Mon grand frère est un grand passionné de pêche. Il y a peu de temps, il a passé ses vacances autour d’un lac et a ramené pas mal de filets de sandre. Ne sachant qu’en faire et étant de passage en Auvergne, il en a profité pour me remplir mon sac de congélation lors de mon départ. Quel geste généreux! D’autant plus que le sandre est un poisson d’eau douce que l’on ne trouve que très rarement sur les étals des poissonniers. Et c’est bien dommage, car sa chair est tout simplement excellente ! Il ne restait plus qu’à trouver des recettes originales permettant de mettre en valeur ce met de choix (et je cherche encore…). Si vous ne trouvez pas de sandre, vous pouvez le remplacer par des filets de cabillaud, de lieu jaune ou noir.

A l’approche des beaux jours, je souhaitais créer une assiette bien colorée (le visuel à de l’importance) avec des bons légumes de saison pour faire le plein de vitamines mais aussi une touche de gourmandise tout de même : l’ajout d’un pesto verde (l’un de mes péchés mignons^^).

Afin de donner du pep’s au sandre, j’ai trouvé intéressant de le garnir avec ce fameux pesto plutôt que de le servir à côté comme une simple sauce.

Verdict: un pur régal ! Cela change beaucoup du simple filet de poisson cuit au four en papillote avec deux tranches de citron en guise d’assaisonnement. A vous de tenter maintenant !

Avec cette recette, je participe au défi du mois de Mai du site culinaire Recette.de : Roule ce qu’il te plait.

Ingrédients pour 2 personnes :

Le pesto

• 30g de pignons de pin
• 45ml d’huile d’olive vierge extra de bonne qualité
• 1 petite gousse d’ail
• 20g de parmesan râpé
• 5CS de basilic ciselé
• 1 filet de jus de citron jaune
• Sel & poivre

Les légumes

• 4 petites carottes
• 1 courgette
• 6 tomates cerise (jaune, rouge, orange)
• Huile d’olive
• Sel & poivre

•  2 filets de sandre (ou filet de lieu jaune)
• Fleur de sel

Réalisation du pesto

• Dans une poêle bien chaude, faites légèrement torréfier les pignons de pin.
• Épluchez la gousse d’ail et coupez-la grossièrement.
• Dans un mixeur, disposez la gousse d’ail, le basilic grossièrement ciselé, les pignons de pin refroidis, le parmesan râpé, l’huile d’olive et le jus de citron.
• Mixez le tout à votre convenant (en fonction de la texture de pesto que vous souhaitez obtenir. Le mieux étant qu’il ne soit ni trop épais, ni trop liquide).
• Assaisonnez à votre convenance. Réservez.

Préparation des légumes

•  Préchauffez le four à 200°.

• Lavez les légumes. Épluchez les carottes et fendez-les dans le sens de la longueur. Détaillez la courgette en bâtonnets.
• Dans un plat allant au four, disposez les légumes et huilez-les légèrement à l’aide d’un pinceau.
• Salez et poivrez.
• Enfournez pendant 25 minutes en retournant les légumes de temps en temps. Les légumes sont cuits quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement. 

Préparation du poisson.

• Étalez sur une planche à découpez les filets de sandre. Détaillez les filets de sandre afin d’obtenir un rectangle harmonieux. Faites également en sorte que l’épaisseur du filet soit homogène sur toute la longueur.
• Déposez une couche de pesto sur les filets de sandre.
• Roulez les filets.
• Disposez les roulés dans un plat. Badigeonnez d’huile d’olive, assaisonnez et enfournez pendant 15 minutes. (Vous l’avez compris, vous cuisez les roulés de sandre en même temps que les légumes).

Présentation

• A la sortie du four, disposez sur les assiettes un lit de légumes en alternant carotte et courgette.
• ·Disposez dessus le rouler de sandre. Répartissez les tomates cerise sur le pourtour de l’assiette. Faites de même avec le reste du pesto (comme cela on a un contraste chaud/froid).
• Terminez par saupoudrez l’assiette de fleur de sel.
• Servir de suite.