Comme le soleil aime jouer à cache cache en ce moment, j'au voulu cuisiner un petit plat chaud en faisant la part belle aux légumes d'été. Alors que mes tomates du jardin restent désespérément vertes à cause du manque de soleil, je trouve aisément de belles tomates charnues et mûres à point sur les étales des supermarchés (même si je ne suis pas dupe, et que les tomates cultivées dans nos jardins sont comme même bien meilleures). Et en plus, on a de la chance, car les variétés de tomates anciennes reviennent au goût du jour! Plus besoin d'aller chez le primeur ou sur le marché pour mettre la main  sur des tomates Ananas, Noire de crimée ou encore Green Zebra. 

Cela faisait un petit bout de temps que je n'avais pas fait de pizza. J'ai alors voulu rapidement rectifier le tir en n'en préparant une. Mais attention, qui veut dire pizza, ne veut pas toujours dire fat food! En garnissant la pâte à pizza de légumes et de fromage, on obtient un plat copieux et équilibré. On peut dire que c'est un 3 en 1: la pizza apporte fibres, calcium et féculents. 

J'en ai profité pour apprécier les particularités de chaque variété. La tomate Green Zebra est la plus acide de toute tandis que la tomate Ananas est la plus sucrée et la plus farineuse. Ce n'est pas avec cette variété que vous allez pouvoir faire un coulis de tomate. Je pense qu'elle convient parfaitement pour faire un chutney ou encore de la confiture. La Noire de Crimée, avec sa très belle couleur pourpre foncée, est délicieusement douce et sucrée. Vous l'aurez compris, tout le monde trouvera une variété de tomate qui satisfera son palais. 

Ingrédients pour 2 personnes :

La pâte à pizza

• 140g de farine de blé
• 1CS de son de blé
• 8g de levure boulangère
• 75ml d’eau tiède +2CS d’eau tiède
• 1/2cc de sel
• 1 pincée de sucre
• 1CS d’huile d’olive
• Origan séché

La garniture

• 130g de mozzarella di Bufala
• 1 gousse d’ail
• 4 belles tomates (tomate grappe, Ananas, Noire de crimée, Green Zebra pour moi)
• Basilic ciselé
• Huile d’olive

Réalisation de la pâte à pizza

• Mélangez la levure avec les 2cuillières à soupe d’eau tiède et le sucre. Patienter pendant 15 minutes à couvert.
• Dans un saladier, mélangez la farine, le son de blé, l’origan séché et le sel. Formez un puits.
• Versez dans le puits le reste de l’eau tiède contenant la levure, l’eau tiède et l’huile d’olive.
• Mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux parois du saladier. Formez une boule. N’hésitez pas à rajouter de la farine si la pâte colle un peu.
• Recouvrez le saladier d’un linge propre et disposez-le dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (dans un four légèrement préchauffé par exemple) pendant 2 heures.
• Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en forme de cercle ou de rectangle.

Préparation de la garniture et montage

• Préchauffez le four à 180°.
• Lavez les tomates et tranchez-les. Epluchez la gousse d’ail et émincez-la finement.
• Egouttez la mozzarella et tranchez-la également.
• Disposez la garniture en rosace en intercalant des tranches de mozzarella entre celles de tomates.
• Parsemer le dessus de la pizza avec la gousse d’ail et le basilic ciselé. Versez un filet d’huile d’olive sur les tomates.
• Enfournez pendant 20 minutes. Servir à la sortie du four.

English version

Ingrédients for 2 people:

For the pizza dough

• 10oz plain flour
• 1tbsp wheat bran
• 2 tsp baker’s yeast
• Dry marjoram
• 5 tbsp +2 tbsp warm water
• 1 pinch of sugar
• ½ tsp salt

For the garnish

• Basil
• 4 tomatos (various types: red, black, yellow, green)
• 1 garlic glove
• 10 oz Mozzarella di Bufala
• Olive oil

Preparation of the pizza dough

• Mix the baker’s yeast with 2 tablespoons of warm water and the sugar. Cover the pot with a tea towel and wait for 15 minutes.
• In a bowl, mix flour, wheat bran, dried oregano and salt. Form a well.
• Pour into the well the rest of the warm water with the yeast, warm water and olive oil.
• Mix all the ingredients until the dough does not adhere to the walls of the bowl. Form a ball. Feel free to add more flour if the dough sticks a little.
• Cover the bowl with a clean cloth and place it in a warm place away from drafts (in a slightly preheated oven for example) for 2 hours.
• Roll the dough on a floured surface into a circle or rectangle.

Preparation of the topping and assembly

• Preheat the oven to 180 °.
• Wash the tomatoes and slice them. Peel the garlic glove and slice it finely.
• Drain the mozzarella and slice it as well.
• Place the garnish rose by sandwiching slices of mozzarella between those of tomatoes.
• Sprinkle the top of the pizza with the garlic and the chopped basil. Drizzle olive oil over tomatoes.
• Bake for 20 minutes. Serve out of the oven.

Pour la préparation de cette recette, je me suis inspirée de celle présente dans le livre 5 fruits & légumes par jour … en 200 recettes & variations !, de Louise Pickford paru aux éditions Marabout. J’apprécie beaucoup ce petit livre qui m’a été offert : il ne propose que des recettes simples, originales et faciles à réaliser. 

Outre la jolie photo qui illustrait la recette, c’est le mariage de saveurs estivales et la pluralité des textures qui m’a convaincue de la reprendre et de l’adapter en fonction de mes goûts. Cet essai m’a permis de découvrir le fromage frais de chèvre. A la cuisson, la texture de ce fromage n’est pas aussi fondante que je l’espérais mais ce fut quand même délicieux !

Ce plat se suffit à lui-même. Mais rien ne vous empêche de l’accompagner de céréales (orge, quinoa, …) ou d’une viande. Ou, comme le conseille le livre, vous pouvez transformer le gratin en lasagne. Ceci, en ajoutant des feuilles de lasagne avant les couches d’aubergine et de préparer une petite béchamel dans laquelle vous intégrez le fromage de chèvre.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petite aubergine
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 100g de fromage frais de chèvre
• 2CS de basilic ciselé
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1CS de pignon de pin
• Sel & poivre
• Huile d’olive

Réalisation

• Épluchez et émincez finement l’oignon et la gousse d’ail. Dans une petite casserole, faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile. Quand ils commencent à devenir transparents, ajoutez les tomates pelées et leur jus ainsi que le basilic ciselé. Assaisonnez et ajoutez le piment d’Espelette.
• Mélangez et faites réduire à feux doux pendant 30 minutes. Remuez régulièrement. Stoppez la cuisson quand vous obtenez une préparation épaisse avec peu de jus.
• Lavez l’aubergine et coupez-la dans le sens de la longueur afin d’obtenir des tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur. Badigeonnez les tranches d’huile d’olive.
• Dans une casserole bien chaude, faites légèrement griller les deux faces des tranches d’aubergine.
• Préchauffez le four à 180°.
• Dans un plat huilé, disposez des tranches d’aubergine. Recouvrez d’une couche de tomates. Puis, émiettez une partie du fromage frais de chèvre.
• Recommencez en disposant une nouvelle couche d’aubergine, puis de tomates et enfin de fromage frais de chèvre. Recommencez ces opérations une dernière fois. Vous devez terminer par une couche de fromage frais de chèvre.
• Répartissez sur le dessus les pignons de pin.
• Enfournez pendant 30 minutes.
• Servez à la sortie du four.  

Il y a peu de temps, j’ai essayé de chercher un petit plat qui pouvait être une alternative originale aux tartes. Je l’ai trouvé en décidant de réaliser des chaussons. On retrouve les mêmes éléments que dans une tarte (la pâte et la garniture) mais la présentation diffère.

Ces chaussons se composent d’une pâte aux graines. Cela lui apporte un petit plus bien agréable.  Au niveau de la garniture, on retrouve des aliments qui évoquent le soleil et l’Italie, à savoir l’épinard, la tomate et la mozzarella : un trio toujours gagnant !

J’ai tellement apprécié cette recette que j’en ai refaite quelques jours plus tard. L’idée de faire des petits chaussons est assez pratique quand on souhaite faire un pique-nique ou d’avoir sur soi un plat équilibré (on a notre apport en féculent, en légumes et en calcium) quand on mange au travail, ou quand on a une longue route à faire. On a pas besoin de s’enquiquiner à prendre des couverts et tout le tralala…

Les chaussons peuvent également être présentés à l’apéritif. Dans ce cas-là, je vous conseille de réduire leur taille.

Maintenant, je n’ai qu’une envie, c’est de réaliser une version sucrée !!

Ingrédients pour 6 chaussons de 12 cm de diamètre :

La pâte brisée aux graines

• 150g de farine de blé
• 1CS de graines de sésame
• 1CS de graines de chia (peut être remplacé par des graines de pavot, de lin,…)
• 15g de beurre mou
• 40ml d’eau froide
• 1 pincée de sel

La garniture

• 80g de feuilles d’épinard frais
• 1 gousse d’ail
• 6 pétales de tomates confites
• 50g de Mozzarella (Mozzarella cucina de Galbani pour moi)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Réalisation de la pâte brisée aux graines

• Dans un saladier, versez la farine, les graines avec le sel. Mélangez et faites un puits.
• Versez dans le puits le beurre mou détaillé en petits dés et l’eau.
• Du bout des doigts, mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux parois du saladier.
• Formez une boule. Enrubannez-la de papier film et réservez-la une heure au réfrigérateur.
• Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La pâte doit avoir 1 à 2 mm d’épaisseur.
• Détaillez 6 cercles de 12 cm de diamètre.

Préparation de la garniture

• Lavez les feuilles d’épinards et ôtez-leur leur tige qui est une partie assez dure.
• Épluchez une gousse d’ail et émincez-la finement.
• Dans une poêle bien chaude, faite revenir l’ail dans un peu d’huile qui a servi à conserver les tomates confites.
• Une fois l’ail légèrement coloré, versez les feuilles d’épinard dans la poêle. Remuez régulièrement. Assaisonnez. Stoppez la cuisson quand les feuilles sont flétries.
• Détaillez la mozzarella en petits dés. Faites de même avec les pétales de tomates confites. Ajoutez-les aux feuilles d’épinard cuites. Mélangez.

Montage

• Préchauffez le four à 180°.
• Disposez une cuillère à soupe généreuse au bas des cercles de pâte.
• Repliez les cercles de pâte afin d’obtenir des demi-cercles. Soudez les deux parties en enfonçant les piques d’une fourchette sur les extrémités.
• Badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf.
• Enfournez pendant 25 minutes.
• Servez à la sortie du four.

   J’aime beaucoup les bons plats du terroir. Depuis peu, je ne sais pas pourquoi, je porte de plus en plus d’intérêt aux plats de ma région, l’Auvergne. Mais à part la potée, l’aligot, le pounti et le millard, je ne connais pas grand chose. Si, le pâté de pomme de terre. C’est juste divin. Mon préféré : celui avec du bleu d’Auvergne ! Mais là où je fais mes études, c’est difficile de trouver du pâté de pomme de terre, même au rayon traiteur !! Je suis alors passée à l’action.

   Le pâté de pomme de terre est un plat économique qui ne demande, en gros, que de la pâte feuilletée, des pommes de terre, du persil et de la crème. Bref des ingrédients que l’on a de grande chance de trouver dans son réfrigérateur ! C’est bluffant de voir qu’avec trois fois rien, on peut se faire un petit plat à tomber. Le pâté de pomme de terre est bien meilleur fait maison, je me demande bien pourquoi je ne me suis pas lancé avant…

   Ce pâté peut être servi seul accompagné d’une salade verte mais peut également accompagner une viande rouge ou de la volaille.

Ingrédients pour 2 pâtés individuels de 12cm de diamètre :

• 1 pâte feuilletée (marque Marie pour moi)
• 315g de pomme de terre
• 40g de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• Sel & poivre
• Persil
• 1 gousse d’ail

Réalisation

• Sortez la pâte feuilletée 10 minutes avant de l’utiliser.
• Déroulez la pâte et réalisez 2 cercles de 12 cm de diamètre et 2 autres de 11cm.
• Abaissez un cercle de pâte de 12 cm de diamètre dans 2 moules à manquer de 12 cm de diamètre huilés.
• Foncez la pâte.
• Pelez les pommes de terre, rincez-les et détaillez-les en rondelles ni trop fines ni trop épaisses.
• Lavez le persil et ciselez-le.
• Pelez la gousse d’ail et émincez-la.
• Préchauffez le four à 170°.
• Disposez les rondelles de pomme de terre en rosace. A chaque nouvelle couche formée, assaisonnez, ajoutez des morceaux d’ail et du persil.
• Une fois que vous ne disposez plus de pomme de terre, recouvrez les moules à manquer des cercles de pâte de 11 cm de diamètre.
• Soudez bien les bords avec un peu d’eau.
• Faites un trou au centre du pâté afin de faire évacuer la vapeur d’eau lors de la cuisson.
• Badigeonnez les pâtés de jaune d’œuf.
• Enfournez pendant 40 minutes. Les pâtés doivent être bien dorés.
• Démoulez les pâtés.
• Coupez la couche de pâte feuilletée et garnissez l’intérieur de crème fraîche épaisse.
• Redisposez le morceau de pâte. Patientez 5 minutes et servez.