"Que faire des Kiwis?" C'est la question que je me suis posée pendant un certain temps et dont la réponse est la tarte que je vous présente aujourd'hui. Je consomme des kiwis de façon exceptionnelle et c'est pour cette raison que je voulais trouver une recette dans laquelle je puisse l'utiliser. J'avais tout d'abord pensé à un curd mais j'ai vite fait de comprendre, après quelques recherches, que ce fruit permet difficilement la réalisation de ce type de crème. J'ai alors du chercher l'inspiration ailleurs...

C’est une petite tarte très fraîche composée d’une pâte brisée vanillée, d’une crème à la poire et de morceaux de kiwi frais. Le mariage de ces deux fruits est une véritable réussite avec  la douceur de la poire  qui rencontre l’acidité du kiwi.

Avant de me lancer dans la réalisation de cette tarte, j’avais comme idée de recouvrir entièrement la crème de poire avec des morceaux de kiwi découpés en forme de fleurs. Mais je me suis très vite rendu compte que cela allait être très difficile à réaliser: le kiwi ne se laisse pas découper à l’économe très facilement et il est pratiquement impossible de pouvoir faire de longues et fines tranches dans le cœur du fruit (là où se trouvent les pépins) car celui-ci est tout mou. Bref, au final, j’ai pu en réaliser 3, juste assez pour une décoration originale.

Ingrédients pour une tarte pour 2 personnes :

La pâte brisée vanillée

• 100g de farine
• 10g de beurre mou
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25ml d’eau fraîche
• 1 pincée de sel

La crème à la poire

• 1 poire bien mûre
• 1 jaune d’œuf
• 60ml de lait
• 2CS de jus de citron jaune
• 20g de sucre
• 1cc de fécule de maïs type Maïzena
• 1 kiwi

Réalisation de la pâte brisée vanillée

• Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé et la pincée de sel. Faites un puits dans lequel vous versez le beurre mou détaillé en dés ainsi que l’eau fraîche.
• Du bout des doigts, mélangez  jusqu’à ce que le beurre soit totalement intégré aux autres ingrédients et que la pâte ne colle plus aux parois du saladier.
• Faites une boule, emballez-la dans du papier film et disposez-la une heure au frais.
• Une fois le temps de repos fini, préchauffez le four à 180°.
• Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné.
• Disposez la pâte dans le moule et foncez-la à l’aide d’une fourchette
• Mettez des légumes secs sur la pâte.
• Faites cuire à blanc pendant 30 minutes. La pâte doit être bien dorée.
• Laissez la pâte refroidir à température ambiante

Réalisation de la crème à la poire

• Epluchez la poire, coupez-la en petits dés et faites-la cuire avec le jus de citron à feu doux jusqu’à obtenir une compotée. Réservez.
• Dans un saladier, faites blanchir le jaune d’œuf avec le sucre. Puis ajoutez la fécule de maïs.
• Faites chauffez le lait et dès qu’il commence à frémir, versez-le sur le mélange jaune d’œuf /sucre/fécule de maïs tout en fouettant la préparation.
• Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Stoppez la cuisson quand la préparation commence à épaissir. Réservez.

Montage

• Versez la crème de poire sur le fond de tarte refroidi.
• Disposez des quartiers de kiwi.
• Pour réaliser les fleurs avec le kiwi, faites de longues lamelles à l’aide d’un économe puis enroulez-les pour réaliser une fleur.