Après la version salée de la semaine dernière, j'ai craqué pour la version sucrée!

Ces petites tartes se composent d'une pâte à base de crème fraîche (comme pour la version salée), de fines tranches de poires fondantes délicatement parfumées à la vanille, le tout accompagné d'un petit caramel au beurre salé. C'est un petit délice, parfait pour terminer un repas en beauté!

Ce dessert est simple à réaliser. La pâte est assez difficile à travailler car collante (c'est pourquoi, n'hésitez surtout pas à rajouter de la farine si nécessaire) mais tellement croustillante après cuisson, c'est surprenant! Le caramel au beurre salé s'accommode très bien à la douceur des fruits et rend un peu plus gourmandes ces tartes qui le sont déjà! Le résultat est juste sucré de qu'il faut.

Afin de jouer sur un effet chaud/froid, cela peut être une bonne idée de servir les tartes accompagnées d'une boule de glace à la vanille.

Ingrédients pour 3 tartes de 12 cm de diamètre et 4 tartes de 8 cm de diamètre:

La pâte

• 65g de crème fraîche semi épaisse 3% de MG
• 1CS d'huile d'olive
• 60g de farine de blé bio
• 1 pincée de sel

La garniture

• 2 petites poires
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pointe de vanille en poudre pour chaque tarte

Le caramel au beurre salé

• 10g de beurre
• 60g de sucre
• 60g de crème fraîche liquide
• 1 pincée de sel de Guérande

Réalisation

La pâte

• Dans un saladier, mélangez la farine tamisée et le sel. Faites un puits.
• Versez la crème fraîche et l'huile d'olive dans le puits et mélangez les ingrédients du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus trop aux parois du saladier.
• Recouvrez le saladier d'un torchon propre et disposez-la 30 minutes au réfrigérateur.
• Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte.
• A l'aide d'un emporte pièce ou d'un cercle à pâtisserie, découpez 3 cercles de pâte et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

La garniture

• Préchauffez le four à 180°.
• Pelez les poires. Coupez-les dans le sens de la longueur puis en fines tranches.
• Saupoudrez les ronds de pâte de sucre vanillé. Disposez les tranches de fruits sur les fonds de tarte en forme de rosace.
• Puis saupoudrez un peu de vanille en poudre.
• Enfournez pendant 20 minutes

La caramel au beurre salé

• Faites cuire à sec le sucre à feu moyen.
• Faites chauffer la crème fraîche liquide dans une petite casserole.
• Une fois que le caramel a pris une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre détaillé en morceaux. Mélangez.
• Hors du feu, versez la crème fraîche bouillante sur le caramel. Remuez énergiquement. Ajoutez la pincée de sel de Guérande.
• Remettez le caramel à chauffer à feu doux afin de l'homogénéiser.
• Réservez.
• Nappez les tartes avant de les servir.