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    Tourte au potiron et aux marrons {pâte à la farine de châtaigne}

     

    Voici la première recette de tourte salée. C’est un plat consistent, parfait pour se réchauffer un peu...               Afin de profiter au maximum des légumes de saison, la garniture est à base de potiron et de marrons.                      Et pour donner plus de saveur à la tourte, j’ai fait le parti pris de faire une pâte à la farine de châtaigne. Cela permet également de rappeler le goût des marrons contenus dans la garniture.

       J’ai utilisé des marrons frais mais vous pouvez très bien utiliser des marrons déjà préparés, cela permet de gagner du temps.                                                                                                                                                                       Si vous avez des marrons frais, faites une entaille dans l’alvéole claire de la coque. Puis, faites chauffer un grand volume d’eau avec une cuillère à soupe d’huile. Cela permet d’assouplir les deux couches de peau des marrons. Plongez-les durant 8 minutes. Normalement les marrons doivent s’éplucher très facilement. Il vous suffit de les faire cuire 20 minutes dans un grand volume d’eau bouillant ou 15 minutes à la cocotte minute.

    Ce plat peut être servi seul ou bien en accompagné d’une viande blanche.

       

            Tourte au potiron et aux marrons {pâte à la farine de châtaigne}    Tourte au potiron et aux marrons {pâte à la farine de châtaigne}

     

    Ingrédients pour une tourte pour 2/3 parts :

    La pâte brisée

    • 70g de farine de châtaigne
    • 60g de farine de blé
    • 50ml d’eau froide
    • 1,5CS d’huile d’olive
    • 1 pincée de sel

    La garniture

    • 2 échalotes
    • 80g de marron pelées et cuites
    • 300g de potiron détaillé en petits dés
    • 15g de cerneaux de noix
    • 30g de parmesan râpé
    • 1CS de crème fraîche liquide
    • Noix de muscade
    • Persil ciselé
    • Huile d’olive
    • Sel & poivre

    Réalisation de la garniture

    • Epluchez et émincez finement les échalotes.
    • Avec un peu d’huile d’olive, faites-les revenir à la poêle sans les colorer. Réservez-les.
    • Dans une casserole, faites cuire les dès de potiron dans un fond d’eau. Le potiron est cuit quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement.
    • Emiettez grossièrement les cerneaux de noix et les marrons. Disposez-les dans un saladier.
    • Ajoutez les échalotes préparées, le persil ciselé et les dés de potiron.
    • Intégrez également le parmesan râpé et la crème fraîche. Assaisonnez. Mélangez.

    Réalisation de la pâte brisée

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Dans un saladier, versez les deux types de farine et le sel. Mélangez et faites un puits.
    • Versez dans le puits l’huile d’olive et l’eau. Du bout des doigts, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte d’adhère plus aux parois du saladier.
    • Formez une boule de pâte et divisez-la en deux pâtons de même poids.
    • Abaissez-les sur un plan de travail fariné en leur donnant la forme d’un cercle adaptez à la taille du moule à tarte.
    • Disposez l’un d’eux dans le moule. A l’aide d’une fourchette, foncez la pâte.
    • Versez la garniture, tassez-la légèrement et recouvrez-la avec la seconde partie de pâte. Repliez bien la pâte sur les bords.
    • Faites un trou au centre de la tourte.
    • Badigeonnez la pâte avec un peu d’eau.
    • Enfournez pendant 30 minutes. Servez à la sortie du four.

     

    Tourte au potiron et aux marrons {pâte à la farine de châtaigne}


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    Flammenkuche

     

       La semaine dernière, je me suis essayée pour la première fois à la Flammekueche. J’ai déjà eu l’occasion d’en manger mais il y a longtemps dans une chaîne de restaurant spécialisée dans ce plat traditionnel d’Alsace. C’était plutôt bon et il en existe de nombreuses variétés. Mais à l’époque, je n’étais pas encore une férue de cuisine.

       C’est en réfléchissant à ce que je pouvais bien préparer avec un reste de lardons que l’idée met venue d’en cuisiner une. Après quelques petites recherches sur internet, je me suis aperçue que les tartes flambées pouvaient se faire avec une pâte à pizza traditionnelle ou bien avec une pâte sans levure. J’ai optée pour la seconde version.

      Au final, c’est un plat simple et rapide à préparer. De plus, c’est délicieux. Cela change des pizzas, quiches et tartes.

      

    Flammenkuche

     

    Ingrédients pour 4 parts :

    La pâte

    • 250g de farine
    • 150ml d’eau tiède
    • 1 pincée de sel fin
    • 1CS d’huile de colza

    La garniture

    • 2 gros oignons jaunes
    • 150g de crème fraîche épaisse
    • 1CS d’huile d’olive
    • 100g de lardons fumés
    • Noix de muscade
    • Sel (un peu )& poivre

     

    Réalisation de la pâte

    • Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Faites un puits et versez dedans l’huile et l’eau tiède.
    • Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux parois du saladier. Faites une boule et recouvrez le saladier d’un torchon propre.
    • Faites reposez la pâte pendant une heure.
    • Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte assez finement en forme de rectangle.

    Préparation de la garniture

    • Emincez les oignons dans le sens de la longueur de sorte à obtenir des lamelles.
    • Préchauffez le four à 200°.
    • Dans une poêle bien chaude, faites suer les oignons avec l’huile d’olive. Ajoutez les lardons.
    •  Quand les oignons sont devenus transparents, stoppez la cuisson.
    • Versez la crème fraîche dans un bol. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez.
    • Étalez la crème fraîche sur la pâte. Puis Répartissez les oignons et les lardons.
    • Enfournez pendant 20 minutes. Servez à la sortie du four.

           Flammenkuche

     

     


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    Tarte aux épinards frais et aux raisins blonds

     

      C'est après avoir testé l’association de l’épinard avec les raisons blonds dans un plat de lasagnes que l’une de mes copines m’a conseillé d’en faire autant. Elle a bien fait de m’en avoir parlée car c’est vrai que ces deux ingrédients s’associent parfaitement. Mais contrairement à elle, j’ai voulu la tester dans une tarte.

      Les épinards frais non rien de comparables  avec ceux conditionnés dans des boîtes de conserve. C’est une révélation, j'ai littéralement redécouvert ce légume. Et cela tombe à pic car je commençais à ne plus tellement apprécier les épinards en conserve! Aussi,  les raisins blonds apportent un petit sucré /salé qui fait toute la différence. Il en est de même de la pâte à la farine complète qui donne un côté plus rustique à la tarte et accentue les saveurs de la garniture.

    Cette tarte se suffit à elle-même. Rapide à réaliser avec sa pâte qui ne demande aucun temps de repos (du fait de l’utilisation d’huile d’olive), elle peut faire le bonheur de personnes en panne d’inspiration et ne voulant pas cuisiner trop longtemps.

     

             Tarte aux épinards frais et aux raisins blonds      Tarte aux épinards frais et aux raisins blonds

      

    Ingrédients pour une tarte pour 2 personnes (moule de 17 ,5cm de diamètre) :

    La pâte à la farine complète

    • 60g de farine blé complète
    • 60g de farine de blé
    • 1CS d’huile d’olive
    • 1 pincée de sel fin
    • 40ml d’eau fraîche

    La garniture

    • 1oeuf
    • 200g d’épinards frais
    • 50g de crème fraîche liquide
    • 50ml de lait
    • 25g de raison blonds secs
    • Noix de muscade
    • Sel & poivre

      

    Réalisation de la pâte

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Dans un saladier, mélangez les deux types de farine avec le sel. Faites un puis dans lequel vous versez l’huile d’olive et l’eau.
    • Du bout des doigts, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux rebords du saladier. Faites une boule.
    • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné.
    • Disposez la pâte dans le moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson.
    • Foncez la pâte à l’aide d’une fourchette. Disposez sur la pâte des légumineuses.
    • Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.    

    Préparation de la garniture (à faire pendant la cuisson de la pâte)

    • Réhydratez les raisons blonds dans de l’eau tiède pendant 10 minutes.
    • Lavez les feuilles d’épinards et ôtez-leur la côte qui est dure.
    • Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive très chaude. Stoppez la cuisson quand les feuilles d’épinards sont fripées. Cela signifie qu’elles sont cuites.
    • Dans un saladier, battez l’œuf en omelette. Ajoutez la crème fraîche et le lait. Mélangez à nouveau.
    • Egouttez bien les raisons et intégrez-les à la préparation. Terminez par ajouter les feuilles d’épinards. Assaisonnez et mélangez.
    • Versez la préparation sur le fond de tarte cuit.
    • Enfournez pendant 25 minutes. La tarte est cuite quand la lame d’un couteau en ressort sèche.
    • Disposez quelques feuilles d’épinard frais crues sur la tarte. Servir immédiatement.

            

    Tarte aux épinards frais et aux raisins blonds


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    Tarte fine à la moutarde et aux tomates

      

       Après la ratatouille, voici un autre grand classique de la cuisine d'été: la tarte à la moutarde et aux tomates. Un plat sans prise de tête et réalisable en 30 minutes (cuisson non comprise). Cette tarte prouve bien qu'en cuisine, il ne suffit de pas de grand chose pour réaliser un plat délicieux et savoureux.

       Pour apporter un peu plus de saveur, j'ai utilisé de la moutarde à l'ancienne et j'ai remplacé l'emmental par du parmesan. De plus, j'ai ajouté un peu de thym à la pâte.  Comme je ne posséde pas de grand moule à tarte, j'ai réalisé une tarte fine, cela change bien de mes petites habitudes.

       Pour avoir un plat complet, vous pouvez accompagner la tarte d'une petite salade verte. Elle peut également parfaitement convenir pour une entrée. Enfin, elle se déguste aussi bien froide que chaude.

     

    Tarte fine à la moutarde et aux tomates

     

    Ingrédients pour une tarte pour 2 personnes:

    La pâte brisée

    • 85g de farine de blé
    • 1 pincée de sel
    • 1 CS d'huile d'olive
    • 25ml d'eau fraîche
    • 1 pincée de thym séché

    La garniture

    •  2 belles tomates rondes
    • 1 oignon jaune
    • 1CS de moutarde à l'ancienne
    • 1 pincée de thym séché
    • 1CS de parmesan râpé
    • huile d'olive
    • sel
    • poivre

    Réalisation de la pâte brisée

    • Dans un saladier, mélangez la farine avec la pincée de sel et celle de thym. Faites un puits.
    • Versez l'huile d'olive et l'eau fraîche dans le puits. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.
    • Quand la pâte n'adhère plus aux parois du saladier, formez une boule.
    • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Réalisez un grand cercle d'environ 30/35cm de diamètre.

    Préparation de la garniture

    • Emincez finement l'oignon et faites le revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Stoppez la cuisson quand l'oignon a pris une couleur caramel et est devenu fondant.
    • Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.

    Montage

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Etalez la moutarde à l'ancienne sur la pâte.
    • Puis, répartissez l'oignon cuit.
    • Disposez les rondelles de tomates en rosace.
    • Saupoudrez de thym séché et de parmesan.
    • Foncez les rebords de la tarte. Disposez la sur une plaque à pâtisserie ou la léchefrite.
    • Enfournez pendant 20 minutes.

     

    Tarte fine à la moutarde et aux tomates

     

     

      


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