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    Raviolis chinois au poulet

       A l’occasion du nouvel an chinois qui s’est déroulé le 19 février dernier et qui est placé sous le signe de la chèvre, j’ai souhaité préparer des raviolis chinois à base de poulet et parfumés au citron vert et au gingembre. Cela n’a rien à voir avec ceux du marché et à vrai dire, je n’étais absolument pas tenter par les nems, samossas et autres spécialités asiatiques mis en avant en grandes surfaces !

       A ma grande joie, j’ai trouvé à Caen une petite épicerie asiatique qui, je dois dire, est une véritable caverne d’Ali baba : On trouve absolument de tout ! J’ai ainsi facilement trouvé du combava, des châtaignes d’eau ou encore les fameuses feuilles de pâte à wonton, ingrédient indispensable dans la confection des raviolis chinois ! J’en ai profité pour également me procurer un panier vapeur en bambou pour les faire cuire. Il n’y avait plus qu’à se mettre en cuisine !

       J’ai accompagné les raviolis d’une petite sauce à base de jus de citron vert, de sauce soja et nuoc nam dilué avec un peu d’eau. Un petit mélange qui marche plutôt bien !

     

    Raviolis chinois au poulet

    Ingrédients pour une dizaine de raviolis :

    • 1 grosse escalope de poulet
    • 1petit oignon
    • Zests d’un citron vert
    • 2cm de gingembre frais
    • 1CS de sauce soja
    • 1/2CS de sauce nuoc nam
    • 1 carotte
    • 1CS rase de fécule de maïs diluée dans 5cc d’eau fraîche
    • 1CS de graines de sésame
    • Poivre

    Réalisation

    • Epluchez la carotte et coupez-la en morceaux. Epluchez l’oignon, émincez-le grossièrement.
    • Epluchez le gingembre frais.
    • Coupez l’escalope en dés et disposez-la dans le mixeur.
    • Ajouter dans le mixeur, la carotte, l’oignon et le gingembre.
    • Mixez le tout.
    • Ajoutez les deux sauces asiatiques, les graines de sésame ainsi que la fécule de maïs diluée.

    Montage

    • Disposez au centre de la feuille de wonton de forme carré une petite cuillère à café de garniture.
    • Plier la feuille de wonton dans le sens de la diagonale. Vous obtenez ainsi un triangle.
    • Rabattez les deux pointes du bas du triangle et collez-les ensemble avec un peu d’eau.

    Cuisson

    • Disposez les raviolis dans un panier à vapeur en bambou recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
    • Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole. Quand l’eau bout, disposez le panier vapeur sur la casserole.
    • Faites cuire pendant 6 minutes. Les raviolis sont cuits quand la pâte à wonton est devenue transparente.

     

    Raviolis chinois au poulet


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    Poule au pot

     

    Comme il est de rigueur, je vous souhaite une bonne et gourmande année 2015 ainsi que plein de bonnes choses !

    2015 a commencé sur les chapeaux de roues et je n’ai guère le temps de m’occuper de mon blog. Cependant cela ne veut pas dire que je l’abandonne, non, non. Mais les recettes y seront juste un peu plus rares. Je vais essayer de tenir 1 publication par semaine.

    Après les repas lourds des fêtes, j’ai envie de commencer l’année en légèreté. C’est quand je faisais mes courses que j’ai rencontré un volailler Normand qui vendait …. Ses poules et ses poulets. Arès avoir engagé la conversation, je n’ai pas pu m’empêcher de mettre dans mon panier une belle poule de son élevage. J’ai tout de suite pensé la cuisiner façon poule au pot. Une recette qui appartient au patrimoine culinaire français !

     

    Poule au pot

     

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

    • 1 belle poule
    • 4 carottes
    • 1 poireau
    • 1 oignon
    • 4 belles pommes de terre
    • 2 navets ou rutabagas
    • 2 clous de girofle
    • 2 feuilles de laurier
    • Branches de thym séchées

     

    Réalisation

    • Epluchez les légumes. Taillez les carottes en rectangle et les navets en cubes. Lavez le poireau en coupez-le dans le sens de la longueur.
    • Pelez l’oignon et plantez s’y les clous de girofle.
    • Dans une grande cocotte, disposez la poule. Recouvrez-la d’eau froide. Mettez le bouquet garni. Faites cuire à couvert et à feu moyen pendant 2 heures. Ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les morceaux de légumes. Poursuivez la cuisson si nécessaire (en effet la cuisson de la poule dépend de son poids !)
    • Servez la poule avec les légumes, de riz et d’une sauce type blanquette.

     

    Poule au pot


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    Canard à l'orange et à la clémentines

     

     

     Avec les fêtes qui approchent à grands pas, énormément de recettes me trottent dans la tête. Je viens de passer ma journée dans ma nouvelle cuisine à tester des recettes à refaire pour les festivités.  Pour commencer, voici une recette de plat principal qui met à l’honneur le canard et les agrumes !

       Une recette toute simple et rapide mais très raffinée. Comme quoi on n’a pas besoin de grand-chose pour présenter des plats qui étonneront. Pour changer du canard à l’orange, j’ai associé cet agrume à la clémentine à l’arôme puissant et à la saveur plus sucrée. Tout le succès de la réalisation de ce plat dans la cuisson du canard. Il faut que les deux faces du magret soient bien dorées mais le cœur de la viande doit rester rosé. J’ai repris la méthode du chef Philippe Etchebest que j’ai pu voir dans un épisode d’Objectif Top chef de cette semaine.

       J’ai accompagné le canard de pommes dauphine maison (recette à paraître) mais vous pouvez très bien l’accompagner de purée maison, d’un risotto, de la polenta... Bref, beaucoup de choix s’offrent à vous !

     

    Canard à l'orange et à la clémentines

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 1 magret de canard de 300g
    • Sel & poivre

    Sauce à l’orange et à la clémentine

    • Le jus d’une orange
    • Le jus de 2 clémentines
    • 1 clémentine
    • Zestes d’une demi-orange et d’une demi-clémentine
    • 20g de miel toutes fleurs
    • 1CS de vinaigre balsamique

    Réalisation

    • Préchauffez le four à 80.
    • A l’aide d’un couteau affûté, quadrier le gras du magret sans détailler la chair de la volaille. Cela va permettre d’homogénéiser la cuisson.
    • Dans une poêle bien chaude, faite cuire le magret côté gras en ôtant la graisse fondu au fur et à mesure.
    • Une fois le côté gras bien doré, retournez le magret et poursuivez la cuisson 3 minutes. Salez et poivrez.
    • Puis, disposez le magret dans un plat allant au four et enfournez pendant 5 minutes. Cela va permettre de terminer la cuisson tout en conservant la chair rosée.
    • Déglacez la poêle ayant servi à cuire le magret avec le jus de l’orange et des clémentines. Ajoutez le vinaigre balsamique ainsi que les zestes et le miel.
    • Réduisez la sauce à feu doux jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
    • Détaillez le magret en tranche pas trop épaisse, recouvrez de sauce et servez de suite.

    Canard à l'orange et à la clémentines


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    Pintade au chou

     

    Même si on peut dire que les températures sont plutôt douces pour la période, il faut le dire, il fait froid ! Etant une grande frileuse, c’est en ce moment, un vrai réconfort que de se réchauffer autour d’un bon petit plat fait maison.

       Aujourd’hui, je vous propose une recette assez rustique que j’apprécie énormément. Il s’agit de la pintade au chou. Je pense que cette recette ne va pas plaire à tout le monde (mon père le premier) mais comme on dit, il y en faut pour tous les goûts !

      Pour cette recette, que je tiens de ma mère, il ne vous faudra pas grand-chose : des ingrédients simples et on peut dire économiques. De plus, vous préparerez cette pintade en un rien de temps avec sa cuisson à la cocotte-minute.

    Pintade au chou

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 belle pintade
    • 1 chou blanc de taille moyenne
    • Thym
    • 1 oignon jaune
    • ½ cube de bouillon de volaille
    • Huile d’olive
    • Sel & poivre

    Réalisation

    • Effeuillez le chou et lavez les feuilles.
    • Dans un fait tout, faite bouillir de l’eau. Une fois fait, faites blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes. Égouttez.
    • Épluchez et émincez finement l’oignon.
    • Dans une cocotte-minute, faites revenir l’oignon avec de l’huile d’olive. Quand l’oignon commence à caraméliser, réservez.
    • A l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux, détaillez la pintade en morceaux.
    • Dans la même cocotte-minute qui vous à cuisiner l’oignon, saisissez les morceaux de volaille. Les différentes faces des morceaux doivent être dorées.
    • Ajoutez alors l’oignon ainsi que les feuilles de chou blanchies, le cube de bouillon de volaille émietté et les tiges de thym.
    • Ajoutez un fond d’eau.
    • Fermez la cocotte-minute et faites cuire 8 minutes à la rotation de la soupape.

     

    Pintade au chou

     


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