Cela faisait un lustre que je n’avais pas mangé de lapin ! (d’où le fait qu’il n’y a pas encore de recette à base de cette viande blanche sur le blog…) Ce qui m’a donné l’envie d’en acheter ? Sûrement le fait que je commence à me lasser un peu de la dinde et du poulet… Comme j’avais un pot de moutarde à l’ancienne dans le frigo, je n’ai pas mis longtemps à savoir comment j’allais le préparer.

Afin d’apporter un petit côté suave et sucré à la sauce, j’ai ajouté du vinaigre balsamique.

   Récemment, J’ai fait la découverte du rutabaga. Cela faisait un bout de temps que ce légume m’intriguait de part sa forme et sa couleur. Après quelques recherches sur le net, j’ai appris que le rutabaga est de la même famille que le navet. C’est donc tout à fait normal qu’il a quasiment le même goût que son cousin à la seule différence que sa saveur est un peu plus sucrée et donc moins forte. Pour une première, j’ai voulu le cuisiner au four sous la forme de frites. Ce mode de cuisson lui apporte beaucoup de moelleux. Texture que l’on n’obtient pas quand on le cuisine à l’eau. Je suis tombée sous le charme !

Ce fut une belle découverte, je vous conseille de le tester si ce n’est pas encore fait !

Ingrédients pour 2 personnes :

Le lapin à la moutarde

• 2 cuisses de lapin
• 2CS de vinaigre balsamique
• 2CS de moutarde à l’ancienne
• ½ cc de thym séché
• ½ cc d’origan
• Sel & poivre
• 1 feuille de laurier séchée
• 1 oignon
• ½ cube de bouillon de légumes
• 175 ml d’eau
• 3 CS de crème fraîche liquide
• Huile d’olive

Les frites de rutabaga

• 340g de rutabaga
• 1CS d’huile de noisette
• Fleur de sel

Préparation de la marinade (à faire 1 heure à l’avance)

• Dans un récipient, badigeonnez les cuisses de lapin de moutarde à l’ancienne.
• Versez dessus le vinaigre balsamique.
• Assaisonnez et saupoudrez de thym et d’origan séché.
• Enrobez les cuisses de tous les ingrédients. Filmez le récipient et disposez-le au minimum une heure au réfrigérateur

Préparation du lapin à la moutarde

• Pelez l’oignon et coupez-le dans le sens de la longueur afin d’obtenir des « bandes » d’oignon.
• Dans un fait tout, faites revenir l’oignon avec de l’huile d’olive. Quand l’oignon est devenu translucide, réservez-le.
• Égouttez les cuisses de lapin et faites-les saisir.
• Puis ajoutez l’eau, le bouillon de légumes, la feuille de laurier et l’oignon.
• Assaisonnez et faites mijoter à feu doux et à couvert durant 25 à 30 minutes.
• Une fois les cuisses cuites, enlevez-les du fait-tout. Conservez-les dans un endroit chaud pour éviter qu’elles ne refroidissent.
• Versez le restant de la marinade ainsi que la crème fraîche.
• Faites réduire la sauce.
• Quand la sauce est à votre convenance, disposez les cuisses dans des assiettes et nappez-les avec la sauce à la moutarde.

Préparation des frites de rutabaga (durant la cuisson du lapin)

• Préchauffez le four à 180°.
• Pelez les rutabagas et coupez-les en forme de frites.
• Versez-les dans un sac congélation. Ajoutez l’huile de noisette et secouez le sac pour que toutes les frites soient enrobées d’huile.
• Étalez les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de fleur de sel.
• Enfournez pendant 20 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
• Servez avec le lapin.

   Voici une petite idée de plat pour les fêtes de fin d'année qui s'approchent à grands pas!

   Pour réaliser ces boudins, je me suis très largement inspirée de la recette présentée par Chef Nini qui, elle-même, la prise chez Jean François Piège. Toutefois, comme vous l’avez surement remarqué sur les photos, il y a eu un petit souci. En effet, sans prendre garde, j’ai omis de filtrer le lait qui contenait les morceaux de carottes. Oups !!

   Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les boudins ne sont pas compliqués à réaliser. Il faut juste un peu de patience lors de la cuisson. Aussi, je vous recommande de bien assaisonner la préparation pour ne pas avoir des boudins insipides, ce serait vraiment dommage.

   Les éclats de marrons adoucissent la saveur des boudins. Leur texture était similaire à celle des boudins que l’on peut acheter dans les commerces.

Ingrédients pour 5 boudins blancs :

• 18cl de lait
• 1 carotte de taille moyenne
• 1 gousse d’ail
• 300g de blanc de poulet
• 1 gros œuf
• 15g de fécule de pomme de maïs type Maïzena
• 4 gros marrons épluchés et cuits
• Sel & poivre
• Noix de muscade
• 1CS d’huile d’olive

Réalisation

• Épluchez la carotte et la gousse d’ail. Détaillez la carotte en petits dés.
• Dans une casserole chaude, faites revenir les dés de carottes et l’ail avec un peu l’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Les ingrédients ne doivent pas se colorer. Remuez régulièrement.
• Puis, versez le lait et portez à ébullition. Stoppez alors la cuisson. Laissez infuser à couvert pendant 10 minutes.
• Coupez grossièrement les blancs de poulet et hachez-les. Ajoutez alors l’œuf et la fécule de maïs. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mixez à nouveau.
• Filtrez le lait infusé et ajoutez-le dans le robot puis mixez. Vous devez obtenir une consistance pâteuse.
• Déposez un grand rectangle de film alimentaire sur le plan de travail. Versez au centre 4 belles cuillères à soupe de la préparation en formant un rectangle.
• Répartissez des éclats de marron au centre du rectangle en faisant une bande.
• Rabattez la partie inférieure du papier film sur la partie supérieur.
• Puis, rabattez la partie supérieure vers le bas de sorte à former un boudin bien serré.
• A l’aide de fil de cuisson, faites des nœuds au niveau des extrémités comme pour faire une papillote. Afin de bien s’assurer que la préparation est correctement emballée, enroulez-le dans une autre couche de papier film.
• Recommencez avec le restant de pâte.
• Portez une grande casserole d’eau à 90°C et pochez les boudins pendant 8 minutes en évitant l’ébullition. Gardez le thermomètre toujours dans l’eau pour surveiller la température. Si nécessaire, stoppez la cuisson. Veillez à ce que les boudins ne remontent pas à la surface durant la cuisson.
• Après les 8 minutes de cuisson, stoppez la cuisson et laissez refroidir les boudins dans l’eau. J’ai mis un petit couvercle au dessus de la casserole car ils ont tendance à remonter à la surface
• Une fois les boudins refroidis, enlevez le film alimentaire.
• Au moment de servir, faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile ou un peu de beurre.

   C’est l’heure de la Battle Food !! Pour ceux qui ne connaissent pas, la Battle food est un défi culinaire inter bloggeuses créé à l’initiative de Carole du blog Sunrise over Sea.

   Pour cette 11^ème   édition, c’est Chloé du blog Chloé Délice qui a eu l’honneur de choisir le thème : La Street Food ! Un thème qui nécessite de se creuser un peu les méninges mais que je trouve génial.  Bon je dis cela mais en faisant un petit inventaire dans mes recettes en attente d’être publiées, j’ai vu que l’une d’entre-elles convenait parfaitement au thème proposé.

  Il s’agit d’un bagel garni au coronation chicken. C’est un plat très  international avec la réunion improbable d’un incontournable de la boulange New-Yorkaise et d’un plat traditionnel britannique. 

   Pour la petite histoire, le coronation chicken a été inventé à l’occasion du couronnement de la Reine Elizabeth II en 1953. Il s’agit d’un mélange de filets de poulet effilochés et de raisins secs mélangés à une sauce à base de curry, de chutney de mangue et de mayonnaise. Le coronation chicken est présenté en salade mais les Anglais le mangent très souvent sous la forme de sandwich pour prendre un petit repas pris sur le pouce. C’est très rapide à préparer et en plus, c’est délicieux !

  Enfin, j’ai ajouté quelques feuilles de cresson aux bagels, son amertume permet de contraster avec le sucré du coronation chicken et cela apporte aussi une petite touche de verdure !  

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 bagels (recette ICI)
• 2CS de raisins blonds
• 2 blancs de poulet
• 1cc de miel toutes fleurs
• ½ CS de curry en poudre
• 1,5CS de chutney de mangue (recette ICI)
• 1CS bombée de mayonnaise (faite maison c’est encore meilleure !)
• 1CS de yaourt
• 1CS de jus de citron
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 poignées de cresson
• Sel & poivre

Réalisation

• Faites bouillir un grand volume d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Plongez les blancs de poulet 15 minutes dans l’eau bouillante.
• Egouttez-les et laissez-les refroidir. Puis, à l’aide d’une fourchette, effilochez les blancs de poulet.
• Faites gonfler les raisins secs 10 minutes dans de l’eau tiède. Egouttez-les bien.
• Dans un saladier, mélangez le yaourt avec la mayonnaise, le chutney de mangue, le miel et le jus de citron.
• Ajoutez les morceaux de volaille et les raisins. Mélangez et assaisonnez.
• Coupez les bagels en deux.
• Sur chaque tranche de bagel, disposez des feuilles de cresson, puis du coronation chicken. Enfin déposez la deuxième partie du bagel.

   A en croire ma sœur, le temps ne serait pas au beau fixe en France et les chaleurs estivales auraient laissé place à des averses et à des températures un peu plus fraîches. Alors si je vous proposais un petit plat rustique pour vous réchauffer un peu?

   C’est parce qu’il me restait des tranches de lard dans le frigo que j’ai eu l’idée de réaliser cette recette. A la cuisson, le fumé du lard  imprègne la chair du poulet, ce qui permet d’obtenir un plat bien parfumé et, si en plus, on rajoute le thym,  c’est le top ! La prochaine fois, j’accommoderai le lard avec un poisson à chair ferme comme la lotte.

   L’ensemble des ingrédients confère au plat un bouquet de saveurs harmonieux. Et comme j’aime beaucoup les plats sucré-salé, je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter un filet de miel sur les escalopes avant de les enfourner. Je n’ai qu’un seul mot à dire : « Miam » !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de poulet
• 50g de Saint-nectaire
• 20g de pruneaux dénoyautés
• 8 tranches de lard
• 2 belles pommes de terre
• Gros sel
• Sel & poivre
• Thym séché
• 1CS d’huile d’olive
• 1CS de miel liquide toutes fleurs

Réalisation

• Préchauffez le four à 180°.
• Coupez les pommes de terre en rondelles. Disposez-les dans un sac congélation avec l’huile. Refermez le sac et secouez-le bien afin que toutes les rondelles de pommes de terre soient légèrement huilées sur les deux faces.
• Répartissez les rondelles sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 45 minutes. Retournez-les à la mi-cuisson.
• Tranchez les escalopes de poulet sans les couper en deux. Aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Détaillez les pruneaux en petits morceaux. Otez la croûte du Saint-nectaire et détaillez-le en petites tranches.
• Sur une planche à découper, déposez les tranches de lard en les chevauchant.
• Sur la moitiè des deux escalopes étallées, répartissez le fromage et les pruneaux.
• Enroulez les escalopes sur elles-mêmes puis avec les tranches de lards.
• Disposez les escalopes lardées dans un plat allant au four.
• Salez et poivrez.  Ajoutez le miel (si le miel n’est pas liquide, faites le chauffer environ 5 secondes au micro-onde, pleine puissance) et le thym.
• Enfournez pendant 30 minutes. A la mi-cuisson, arrosez les escalopes avec le jus de la cuisson.
• Servir à la sortie du four.