• Vols au vent au cabillaud et au poireau

     

    Vols au vent au cabillaud et au poireau

      

      Non, je n’ai pas réalisé cette recette lors des fêtes de fin d’année. J’ai attendu de retourner en France pour la préparer. Mais il est bien vrai, que par sa présentation, ce plat est souvent associé à la célébration d’occasions particulières (enfin c’est le cas pour moi). Je ne me rappelle pas en avoir mangé à un autre moment autre que pendant les fêtes de fin d’année.

       Aussi, pour tout vous dire, je n’ai pas eu le courage de faire la pâte feuilletée. On a certes pas le mérite de dire « c’est moi qui l’ai fait », mais il n’empêche que les pâtes feuilletées du commerce dépannent bien et permettent de gagner pas mal de temps. Quand je les choisies, je fais juste attention à en prendre des « pur beurre » et d’éviter celles qui contiennent des graisses hydrogénées.

       Pour la garniture, j’ai opté pour une version au poisson. Pour être plus précise, j’ai mélangé du dos de cabillaud (que vous pouvez remplacer par une autre variété de poisson à chair ferme comme le dos de lieu noir, du saumon) et une fondue de poireaux à une sauce citronnée au vin blanc et à l’oseille. Le mariage de l’ensemble de ses ingrédients est très réussi. De plus, cela permet de varier de la garniture à base de quenelles et de ris de veau (également très bonne).

    Veuillez compter 2 vols au vent par personne. Je les ai accompagnés d’une petite salade de mâche.

     

    Vols au vent au cabillaud et au poireau

     

    Ingrédients pour 8 vols au vent de 7cm de diamètre (4 personnes):

    • 2 pâtes feuilletées du commerce (marque Marie pur beurre pour moi) ou maison
    • 1 jaune d’œuf
    • 2 échalotes
    • 180g de dos de cabillaud
    • 200ml de vin blanc sec
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • Jus d’1/2 citron jaune
    • Zestes de citron jaune (bio de préférence)
    • 1 gros poireau
    • ½ CS de fécule de maïs type Maïzena
    • Feuilles d’oseille ciselées
    • 4CS de crème fraîche liquide
    • Huile d’olive
    • Sel & poivre

     

    Réalisation des vols au vent

    • Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Réalisez 16 cercles de 7 cm de diamètre. Pour 8 cercles, piquez-les à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez leur centre de jaune d’œuf en veillant à ne pas en mettre sur les bords.Cela pourrait empêcher la montée de la pâte feuilletée.
    • Pour les 8 autres cercles, réalisez une empreinte d’un cercle de 6cm de diamètre. Superposez ces cercles sur les autres (il faut deux cercles de pâte pour faire un vol au vent). Soudez les deux cercles en effectuant une légère pression avec les doigts.
    • Badigeonnez les cercles de jaune d’œuf.
    • Disposez-les au réfrigérateur durant 30 minutes, il est important que la pâte soit bien froide.
    • Préchauffez le four à 170°.
    • Enfournez pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson et veillez à ce que le dessus ne brûle pas (si nécessaire, couvrez-les de papier aluminium).
    • A la sortie du four, disposez-les sur une grille et à l’aide d’un couteau, découpez autour des empruntes des cercles.

    Réalisation de la garniture

    • Émincez finement les échalotes et faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive. Evitez que les échalotes se colorent.
    • Lavez les feuilles du poireau et coupez-les en petits morceaux (partie blanche et verte). Ajoutez-les aux échalotes et versez un fond d’eau. Faites-les cuire environ 15 minutes à couvert et à feu doux. Remuez régulièrement. Le poireau est cuit quand il est devenu fondant. Assaisonnez.
    • Portez à ébullition un grand volume d’eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Puis, disposez le dos de cabillaud et faites cuire pendant 20 minutes. Egouttez le poisson une fois cuit.
    • Dans une casserole, mélangez le bouillon de légume dans lequel le poisson à cuit avec le vin blanc. Faites réduire le mélange.
    • Puis, ajoutez le jus de citron, la crème fraîche et la fécule de maïs. Fouettez la préparation afin que la fécule s’intègre facilement à la sauce.
    • Quand la sauce est à votre convenance, ajoutez le dos de cabillaud effeuillé, la fondue de poireau et l’oseille ciselée.
    • Répartissez la garniture dans les vols au vent. Parsemez-les de zestes de citron. Servez de suite.

     

    Vols au vent au cabillaud et au poireau


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  • Commentaires

    1
    Jeudi 23 Janvier 2014 à 12:51
    LadyMilonguera

    Ils ont l'air délicieux ces vols-au-vent !

    2
    Jeudi 23 Janvier 2014 à 16:54

    original et très équilibré : j'adore !

    3
    Jeudi 23 Janvier 2014 à 18:34

    Lady Milonguera: Merci, c'est vrai que je me suis régalée :)

    Laura: Contente que la recette te plaise.

    4
    Vendredi 24 Janvier 2014 à 10:01

     Hummmmmmmmmmmmm à essayer le plus vite possible . Un grand merci .

    5
    mamiange
    Jeudi 27 Mars 2014 à 20:54

    à quel moment intègre-t-on la crème fraîche ? je ne la trouve pas dans le déroulé de la recette ! merci de votre réponse 

    6
    Jeudi 27 Mars 2014 à 21:38

    Bonsoir Mamiange. Désolée, j'ai en effet omis la crème fraîche dans les explications, désolée. Alors, il faut intégrer la crème juste avant la fécule de pomme de terre.

    Bonne soirée

    7
    Vendredi 1er Août 2014 à 16:28

    Bonjour,

    Félicitation pour ce magnifique blog de recettes et pour cette recette alléchante. Je la tente ce dimanche ;) Bonne fin de semaine et surtout bonne continuation ! Lena

    8
    michelle en cuisine
    Lundi 22 Février 2016 à 13:09
    Merci pour cette recette. Nous nous sommes régalés.
    9
    Samedi 4 Février à 12:44

     m'a l'air bon tout ça !!

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