Me balader dans les sous-bois pour cueillir des champignons et récolter des myrtilles, mûres  est l"une de mes passe temps favori durant les mois d'août et de septembre. C'est vraiment reposant et revigorant d'aller dans les hauteurs et d'écouter la nature.  Lors de l'une de ces balades, j'ai récolté une belle quantité de myrtilles. Tandis que ma mère a décidé de faire des confiture avec sa récolte, j'ai voulu garder les miennes pour tester de nouvelles recettes de délices sucrés. 

Comme cela faisait un bon bout de temps que je n'avais pas fait de boulange, j'ai confectionné une brioche tressée que j'ai garnie avec du curd de citron et des ... myrtilles fraîches. J'ai eu envie de tester cette alliance car je l'ai vu à plusieurs reprises sur la blogosphère et elle avait l'air d'avoir du succès. La douceur de la myrtille vient contrebalancer l'acidité du citron. Une belle découverte! 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

La pâte à brioche

• 250g de farine de blé
• 15g de sucre vanillé
• 30g de sucre de canne en poudre
• 8g de levure boulangère déshydratée
• 130ml de lait tiède (100+30ml)
• 30g de beurre mou
• 1 pincée de sel

Le lemon curd

• Le jus d’un citron
• 45g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1cc bombée de fécule de maïs type Maïzena
• 200g de myrtilles
• 4CS en poudre

Réalisation du curd au citron

• Dans une petite casserole, Mélangez le sucre avec la fécule de maïs préalablement tamisée.
• Dans un saladier, battez l’oeuf en omelette et intégrez-le aux ingrédients secs.
• Ajoutez le jus du citron jaune.
• Faites chauffer la préparation à feu moyen sans cesser de remuer, cela peut prendre 5 minutes pour que le curd commence à épaissir.
• Une fois que vous avez obtenu un curd ni trop liquide ni trop pâteux, versez-le dans un petit pot.
• Faites-le refroidir à température ambiante puis disposez-le au réfrigérateur.

Réalisation de la brioche

• Faites tiédir 30ml de lait puis verser la levure boulangère déshydratée. Recouvrez le récipient d’un torchon pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, versez dans un saladier la farine, les deux types de sucre, le sel et le beurre mou détaillé en dés. Du bout des doigts, mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir un mélange sableux. Formez un puits.
• Versez dans le puits les levures, les 100ml de lait restant (tiède) et l’œuf battu.
• Mélangez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du saladier. Recouvrez le saladier d’un torchon propre.
• Faites pousser la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
• Dégasez la pâte et abaissez-la sur un plan de travail fariné de sorte à obtenir un grand rectangle.
• Puis suivez les instructions schématisées ci-dessous :

1. Détaillez la pâte comme suit
2. Garnissez la bande centrale de curd au citron, puis disposez les myrtilles et saupoudrez de sucre.
3. Rabattez la partie haute et basse (les deux petits rectangles) et les bandes de pâtes de droite sur la garniture.
4. Rabattez les bandes de pâtes situées à gauche sur celles déjà disposées.

• Laissez à nouveau poussez la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
• Préchauffez le four à 170°.
• Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf.
• Enfournez pendant 40 minutes. La brioche doit être bien dorée.
• Laissez refroidir à température ambiante.

English version

Ingredients for 6 to 8 people:

The lemon curd

• Juice of a lemon
• 3 tbsp powdered sugar
• 1 egg
• 1 tsp corne starch
• 7 oz blueberries
• 4 tbsp powdered sugar

The brioche dough

• 2 cups wheat flour
• 1tbsp vanilla sugar
• 2 tbsp cane sugar
• 1 ½ tsp backing powder
• 4 oz tepid milk (3 oz+1 oz)
• 1 ½ tbsp butter
• 1 pinch of salt

Preparation of the lemon curd

• In a little pan, melt the sugar with the sieved corn sarch.
• In a big bowl, beat the egg and joint it to the dried ingredients.
• Add the lemon juice.
• Back the making on a low heat without stopping to melt. The curd can begin thicker after 5 minutes.
• When your curd is ready (neither too liquid nor too sticky), poor it in a little jar. Put it in a fridge when it is getting warmer.

Preparation of the brioche dough

• Warm up 2 tbsp (1 oz) of milk, then poor the baking powder. Cover the bowl with a towel. Wait 10 minutes. .
• During this while, poor in a bowl the wheat flour, the two types of sugar, the salt and the butter cut in a little beats. With your fingers, melt all the ingredients until the butter is totally integrated. Make a well.
• Then include in the well the backing powdered, the remaining tepid milk and the beaten egg.  
• Mix the dough until it stops to stick the sides’ bowl. Cover the bowl with a clean towel. Put the bowl in a warm place and wait 2 hours.
• Roll out the dough in a floured place. Shape a large rectangle.
• Reproduce instructions (see drawing upside):
  • Cut the dough as it is in the drawing.
  • Stuff the central part of the dough with the lemon curd and the blueberries. Then, dust the fruits with the powdered sugar.
  • Fold down the two little rectangles and the right strips on the garnish.
  • Fold down the left dough strips on the garnish.
• Let the brioche dough grown in a warm place during 2 hours.
• Preheat the oven to 350°F.
• Brush the brioche with a yolk.
• Back the brioche during 40 minutes. It must be golden.
• Let the brioche getting warmer.

   Ça y est, dans moins d'un mois,on fêtera Noël. Alors, c’est pour moil'occasion de commencer ma petite série de recettes dédiée aux fêtes de fin d’année. Pour commencer, le Panettone. C’est une brioche originaire d'Italie qui fait partie des incontournables de Noël.

   Au Brésil, ces brioches connaissent un succés fulgurant à l'approche des festivités. Cela fait bien trois semaines que l’on en voit en quantité dans les supermarchés. Il y en a pour tous les prix et pour tous les goûts : aux fruits confits, au chocolat, au doce de leche et j’en passe. Difficile de faire un choix dans toute cette offre !

   Mais ce qui est bien quand on le fait soit même, c’est que l’on peut le décliner selon nos envies.  C’est pour cela que j’ai décidé de fourrer les brioches avec des pépites de chocolat noir, blanc et de chocolat au lait.

   N’ayant pas un moule assez grand pour en faire un seul, j’ai réalisé des portions individuelles. J’ai utilisé des boîtes de conserve en guise de moule. Pour conservez les panettones, emballez-les dans du papier aluminium.

   Avec cette recette, je participe au concours Un Noël tout endouceur organisé par Solange du blog Sol Pâtisserie.

Ingrédients pour 4 panettones individuels :

Le levain

• 80g de farine 
• 1 sachet de levure déshydratée 
• 75ml de lait tiède 
• 1cc de sucre roux 

La pâte à panettone

• 280g de farine 
• 1 gros œuf 
• 60g de beurre mou + 5g pour beurrer les moules et dorer les panettones 
• 110ml de lait 
• 40g de sucre roux 
• 40g de chocolat blanc 
• 40g de chocolat au lait 
• 40g de chocolat noir 
• 1/4cc de sel fin

Réalisation du levain

• Faites tiédir le lait 20 secondes au micro-onde puissancemaximale. Ajoutez le sucre et la levure déshydratée. Mélangez. Recouvrez le récipient pendant 10 minutes.
• Versez la farine dans un saladier et faites un puits. Versez le mélange lait/levure déshydratée dans le puits.
• Mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène. Vous devez obtenir une pâte ni liquide ni compacte, assez collante.
• Recouvrez le saladier d’un torchon propre et disposez-le dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Patientez durant 2 heures.

Réalisation de la pâte à panettone

• Versez la farine dans un grand saladier et ajoutez le levain.
• Versez le lait et pétrissez la pâte.
• Ajoutez l’œuf, le beurre coupé détaillé en morceaux, le sel fin et le sucre.
• Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère à bois jusqu’à ce que la pâte devienne de plus en plus homogène.
• Coupez les trois types de chocolat sous forme de pépites. Incorporez-les à la pâte. Continuez à pétrir la pâte pour que l’ensemble des ingrédients soit correctement intégré à la pâte.
• Faites fondre les 5 grammes de beurre 20 secondes au micro-onde puissance maximum. Avec un pinceau, badigeonnez les moules. Recouvrez-les ensuite de papier cuisson.
• Divisez la pâte en 4 pâtons de même calibre. Disposez les pâtons dans les moules.
• Recouvrez-les d’un torchon propre et faites pousser la pâte durant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.
• Préchauffez le four à 180°.
• Badigeonnez le dessus des panettones de beurre fondu.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Les panettones doivent être dorés.
• A la sortie du four, patientez 10 minutes avant de les démouler.  Ensuite, faites-les refroidir sur une grille.

    Ce mois-ci encore, je me suis lancée tenter la Battle-food, vous savez ce concours inter bloggeuses où toutes les participantes propose une recette autour d’un thème.  Pour cette 12^ème édition, c’est Valérie  du blog Framboise et Bergamote qui a été tirée au sort pour être la marraine et ainsi avoir le privilège d’organiser cette édition. Ce mois-ci, la Battle Food fait la part belle aux gourmandises du petit déjeuner.

   C’est à cette occasion que j’ai réalisé des petits chaussons de saison avec la même pâte levée feuilletée qui m’a servis pour réaliser les cronuts. Je les ai fourrés avec des dés de pommes, de poires et de raisins secs parfumés à la vanille de Madagascar. Ce fut un vrai régal avec leur pâte croustillante et leurs fruits fondants à souhait.

Ces chaussons peuvent se manger aussi bien tiède que froid mais je dois vous avouer que je les préfère un peu chaud. Cela fait d’avantage ressortir le parfum de la vanille. Enfin, je vous conseille de consommer ces chaussons le jour même de leur confection car la pâte a tendance à rassir assez vite. Vous pouvez réaliser la pâte et la garniture la veille. Le lendemain, il ne suffira plus qu’à fourrer la pâte abaissée et d’attendre patiemment la cuisson. Ici, pas besoins de faire pousser la pâte une heure avant d’enfourner, rapide non?

Ingrédients pour 8 chaussons :

La pâte levée-feuilletée

• 250g de farine de blé
• 7,5g de beurre
• 1/2cc de sel fin
• ½ sachet de levure boulangère déshydratée
• 100g de beurre froid
• 22g de sucre en poudre
• 135ml de lait tiède 

Le fourrage

• 2 pommes de calibre moyen (variété Gala pour moi)
• 1 poire
• Les graines d’1/2 gousse de vanille de Madagascar (marque Cap Ambre pour moi)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3CS de raisins blonds
• 1 filet de jus de citron
• 1 fond d’eau
• 1 jaune d’œuf  

Réalisation de la pâte levée feuilletée

• Versez la farine tamisée dans un saladier. Faites un puits dans lequel vous versez le sucre et la levure déshydratée.
• Versez le lait tiède puis intégrez petit à petit la farine au lait. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
• Pétrissez la pâte jusqu’à ce que celle-ci ne colle plus aux parois du saladier. Ajoutez le sel. Pétrissez la pâte encore un peu.
• Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte 3h30 dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (comme dans un four préchauffé à la température minimale par exemple). La pâte doit  doubler de volume.
• Durant le temps de repos, disposez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et façonnez-le avec un rouleau à pâtisserie de sorte à obtenir un carré d’environ 15x15 cm. Disposez-le au réfrigérateur.
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné de manière à réaliser un carré de 30x30cm.
• Disposez le beurre froid au centre de la pâte et en diagonal. Repliez la pâte sur le beurre. Le beurre doit être complètement recouvert par la pâte.
• Étalez la pâte de haut en bas afin d’obtenir un rectangle.
• Repliez le haut de la pâte d’un tiers et rabattez les deux tiers de pâte du bas par-dessus. Vous devez obtenir une sorte de portefeuille. Tournez alors votre pâte de 90° sur la droite. La pliure de la pâte doit toujours se trouver sur la droite (c’est un point de repère). Vous venez de réalisez un tour.
• Recommencez ces opérations afin de réaliser un second tour.
• Disposez la pâte en forme de portefeuille dans du papier sulfurisé et réservez-la au frais pendant une heure.
• Réalisez un troisième et un quatrième tour. Laissez reposer votre pâte une heure au réfrigérateur. Si vous souhaitez obtenir une pâte plus aérée, arrêtez vous à cette étape, autrement refaite un cinquième et sixième tour après avoir fait reposez votre pâte une heure au réfrigérateur.
• Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle de 17cm de largeur et 48cm de longueur. La pâte doit être assez fine. Coupez la pâte dans le sens de la largeur tous les 8 cm.

Réalisation du fourrage

• Epluchez les fruits et détaillez-les en petits dés. Ajoutez le filet de jus de citron pour évitez qu’ils ne noircissent. Ajoutez également les graines de vanille, le sucre vanillé et les raisins blonds.
• Faites les chauffer dans une petite casserole avec le fond d’eau à feu doux et à couvert. Remuez régulièrement.
• Stoppez la cuisson quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les dés de fruits. Réservez.
• Préchauffez le four à 180°.
• Pour chaque rectangle de pâte, disposez une cuillère à soupe de garniture sur la moitié de ce dernier. Recouvrez les dés de fruits de l’autre moitié de pâte et coller les deux bouts de pâte en les humectant avec un peu d’eau.
• Badigeonnez les chaussons avec un jaune d’œuf.
• Disposez les chaussons 10 minutes au congélateur. Cela évite que la pâte se rétracte durant la cuisson.
• Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Les chaussons doivent être bien dorés.

   Il y a peu de temps, mon petit frère m’a lancé un défi : faire des cronuts !

   Pour ceux qui ne le savent pas encore, le cronut est une pâtisserie récemment inventée par le chef pâtissier français Dominique Ansel. Cette pâtisserie, entre le croissant et le donut, connait en ce moment un très grand succès à New-York et commence à débarquer au Brésil, d’où le fait que mon petit frère en ait entendu parler.

   Comme la recette est évidemment gardée secrète, j’ai réalisé une pâte levée-feuilletée que j’ai faite cuire dans un bain d’huile de tournesol. Normalement, les cronuts sont recouverts de sucre et fourrés de crème pâtissière. Je n'ai réalisé que le glaçage, trouvant que c’était assez calorique comme cela. Concernant ce dernier, j’ai suivi les envies de mon frère qui le voulait au chocolat blanc. Et je les ai saupoudrés de quinoa soufflé pour les décorer.

   Au final, les cronuts nous ont fait penser à des bugnes. Comme la pâte est assez peu sucrée, le glaçage au chocolat blanc a bien convenu et ne semblait pas superflu. Après, d’un point de vue général, je ne trouve pas cette pâtisserie vraiment exceptionnelle. Je me régale plus avec un croissant ou un pain aux raisins.

    Les cronuts sont à déguster le jour même de leur création car ils ont tendance à rassir assez rapidement. Vous pouvez très bien congeler vos cronuts crus, puis les faire décongeler à température ambiante pour les faire ensuite lever pendant une bonne heure avant de les cuire.

   Pour la confection de la pâte levée feuilletée, il faut éviter d’utiliser du beurre à tartiner car au moment de la travailler, il risque de s’échapper. De même, respectez bien les temps de pose entre chaque tour, cela permet au beurre de durcir.

Ingrédients pour 8 Cronuts :

La pâte levée-feuilletée

• 250g de farine de blé
• 8g de beurre
• 1/2cc de sel fin
• ½ sachet de levure boulangère déshydratée
• 100g de beurre froid
• 22g de sucre en poudre
• 135ml de lait tiède

Le glaçage au chocolat blanc

• 50g de chocolat blanc à cuire
• 2CS de crème fraîche liquide
• Quinoa soufflé (ou autre décoration)
• Huile de tournesol
• 50g de sucre en poudre

Réalisation de la pâte levée feuilletée

• Versez la farine tamisée dans un saladier. Faites un puits dans lequel vous versez le sucre et la levure déshydratée.
• Versez le lait tiède puis intégrez petit à petit la farine au lait. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
• Pétrissez la pâte jusqu’à ce que celle-ci ne colle plus aux parois du saladier. Ajoutez le sel. Pétrissez la pâte encore un peu.
• Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte 3h30 dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (comme dans un four préchauffé à la température minimale par exemple). La pâte doit  doubler de volume.
• Durant le temps de repos, disposez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et façonnez-le avec un rouleau à pâtisserie de sorte à obtenir un carré d’environ 15x15 cm. Disposez-le au réfrigérateur.
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné de manière à réaliser un carré de 30x30cm.
• Disposez le beurre froid au centre de la pâte et en diagonal. Repliez la pâte sur le beurre. Le beurre doit être complètement recouvert par la pâte.
• Étalez la pâte de haut en bas afin d’obtenir un rectangle.
• Repliez le haut de la pâte d’un tiers et rabattez les deux tiers de pâte du bas par-dessus. Vous devez obtenir une sorte de portefeuille. Tournez alors votre pâte de 90° sur la droite. La pliure de la pâte doit toujours se trouver sur la droite (c’est un point de repère). Vous venez de réalisez un tour.
• Recommencez ces opérations afin de réaliser un second tour.
• Disposez la pâte en forme de portefeuille dans du papier sulfurisé et réservez-la au frais pendant une heure.
• Réalisez un troisième et un quatrième tour. Laissez reposer votre pâte une heure au réfrigérateur. Si vous souhaitez obtenir des cronuts plus aérés, arrêtez vous à cette étape, autrement refaites un cinquième et sixième tour après avoir fait reposer votre pâte une heure au réfrigérateur.
• Abaissez votre pâte sur un plan de travail fariné. L’épaisseur de la pâte doit être d’un centimètre.
• Découpez la pâte en cercle de 8cm de diamètre. Puis faites un autre cercle au centre du premier de 3cm de diamètre (pour ce faire, j’ai utilisé un bouchon de bouteille en plastique).
• Laissez pousser la pâte, recouverte d’un torchon, pendant une heure, dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
• Faites chauffer l’huile de tournesol dans une petite casserole. Quand celle-ci est bien chaude, plongez les cronuts un à un dans l’huile. Quand la première face est bien colorée, retournez-les. Retirez-les de l’huile avec une écumoire et disposez-les sur du papier absorbant.
• Quand les cronuts ont refroidis, roulez-les dans le sucre en poudre.

Réalisation du glaçage

• Râpez le chocolat blanc. Faites-le chauffer à feu doux avec la crème fraîche. Stoppez la cuisson quand le chocolat est totalement fondu.
• Versez le chocolat dans une poche à douille, puis disposez-le sur le sommet des cronuts.
• Ajoutez quelques grains de quinoa soufflé.