• Cookies bicolores aux pépites de chocolat

     

       Me revoici avec une recette de cookies tout moelleux aux deux saveurs : vanille & chocolat. Mais pour pousser la gourmandise juste au bout, j'ai intégré à la pâte des belles pépites de chocolat noir. Hummmmmmmmmm!!

      La particularité de ces cookies réside dans l'un de ses ingrédients, à savoir l'huile de coco. Huile que j'ai utilisée à la place du beurre. Etant donné que j'ai utilisé une huile non désodorisée, la noix de coco se sent bien (et ce n'est pas moi qui vais me plaindre). J'ai vraiment eu un coup de cœur pour ce produit enfin pour son odeur et sa saveur. J'adore, tout simplement!

      J'ai fait la découverte de ce produit lors de mon séjour au Brésil, mais sans pour autant la testé sur place. Mais voilà depuis quelques temps, en surfant sur le net, je tombe régulièrement sur des articles qui mettent en avant les vertus de cette huile et la présentent comme l'aliment santé du moment (à consommer avec modération tout de même car l'huile de coco, reste, comme son nom l'indique, de l'huile!). Toutes ces informations ont piqué ma curiosité.

      Ces cookies se conservent bien 5 jours dans une boîte hermétiquement fermée (si vous arrivez à en garder aussi longtemps ;) ) . Mais selon moi, le mieux est de les dévorer à la sortie du four, lorsque le chocolat des pépites est encore bien coulant. Accompagnés d'un verre de lait, ils sont le goûter idéal. Maintenant, c'est à vous de jouer...

     

           Cookies bicolores aux pépites de chocolat      Cookies bicolores aux pépites de chocolat

     

    Ingrédients pour une petite vingtaine de cookies:

    •  1 gros œuf
    • 10g de fécule de maïs
    • 1cc de bicarbonate de soude
    • 1/4 de cc de sel fin
    • 100g de farine de blé
    • 280g de pépites de chocolat noir
    • 2cc d'extrait de vanille liquide
    • 20g de sucre semoule
    • 150g de cassonade
    • 236ml d'huile de noix de coco
    • 2CS de cacao amer non sucré

     

    Réalisation des cookies

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Faite chauffez à feu très doux l'huile de coco afin que celle-ci se liquéfie. Dès que l'huile est complètement liquide, réservez-la.
    • Dans un saladier, mélanger la farine, les deux types de sucres, lé fécule de maïs, le sel, le bicarbonate de soude ainsi que les pépites de chocolat.
    • Mélangez bien et ajoutez l’œuf ainsi que l'huile de coco et l'extrait de vanille liquide.
    • A l'aide d'une spatule en bois, mélangez l'ensemble des ingrédients. Une fois que vous obtenez une boule de pâte non collante, divisez la pâte en deux.
    • Ajoutez le cacao amer à l'un des pâtons et mélangez bien.
    • A l'aide de deux petites cuillères, prenez des petites quantités de pâte à la vanille et de chocolat. scindez-les en deux puis aplatissez-les.
    • Déposez le cookie sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 
    • Réalisez ces opérations jusqu'à épuisement du stock de pâte!
    • Enfournez pendant 10 minutes.
    • Laissez tiédir et dégustez!

     

    Cookies bicolores aux pépites de chocolat

     


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    Butternut  farcie aux céréales et poulet

       

         Depuis le mois de novembre, je ne me lasse pas de me préparer une bonne soupe de butternut, une assez compacte mais qui, je trouve, permet de révéler toutes les saveurs de cette courge. Oui mais voilà. La soupe c'est bien, mais vous savez que j'apprécie la variété dans mon assiette. C'est ainsi que j'ai cuisiné une petite butternut farcie aux céréales mais pas que... En effet, j'ai ajouté différents ingrédients de saison comme des morilles, des noisettes, des châtaignes et de la cancoillotte, un fromage au goût assez soutenu venu tout droit de Franche-compté qui convient parfaitement à la cuisson (on peut même en faire des fondues, Miam!!)

    Comme quoi, il en faut peu pour se régaler avec des beaux et bons produits de saison!

     

               Butternut  farcie aux céréales et poulet       Butternut  farcie aux céréales et poulet

     

    Ingrédients pour 2 parts:

    •  1 courge Butternut de taille moyenne
    • 90g d'un mélange de céréales
    • une dizaines de morilles
    • 1 petite poignée de noisette
    • 1 petite escalope de poulet
    • 4 CS de cancoillotte
    • 2 CS de crème fraîche semi-liquide
    • 15 châtaignes fraîches
    • 1 échalote.
    • Sel & poivre
    • Huile d'olive

     

    Préparation des châtaignes (peut se faire la veille)

    • Préchauffez le four à 180°.
    • A l'aide d'un couteau, réaliser une croix sur le dessus des châtaignes.
    • Enfournez pendant 40 minutes.
    • Laissez refroidir et décortiquez les châtaignes et détaillez-les en petits morceaux. 

    Réalisation du plat

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les graines de la courge.
    • A laide d'un couteau réaliser un damier dans la chair de la courge et badigeonnez - la d'huile d'olive. Enfournez.
    • Durant la cuisson de la butternut, réhydratez les morilles dans le l'eau tiède pendant 20 minutes. Filtrez l'eau. 
    • Faite cuire les céréales dans l'eau ayant servie à réhydrater les champignons. Si il n'y a pas assez d'eau, complétez avec de l'eau. Une fois la cuisson réalisée, égouttez et réservez.
    • Épluchez l’échalote, détaillez-la en petits morceaux et faite-la revenir avec de l'huile d'olive. Quand l’échalote est devenue translucide, ajoutez l'escalope de poulet préalablement détaillée en petits dès. Assaisonnez. 
    • Dans un saladier, mélangez le poulet, les céréales, les morilles, la crème fraîche ainsi que les noisettes que vous aurez préalablement grossièrement concassées. 
    • Lorsque la courge et cuite, ôtez délicatement une partie de la chaire tout en veillant à ne pas percer la peau. 
    • Garnissez la courge avec la préparation.
    • Répartissez la cancoillotte sur le dessus.
    • Enfournez pendant 15 minutes à 180°.
    • Dégustez dès la sortie du four.  

     

     

     

    Butternut  farcie aux céréales et poulet


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  • Licorne Cake { Gâteau d'anniversaire}

     

    Déjà trois mois que je vous ai laissé sans nouvelle. Oups!!  J'ai continué à cuisiner mais le fait de trier des photos et rédiger des articles ne me motivait guère. Mais ça, c'était avant!!

    Pour mes 25 ans, j'ai souhaité faire les choses en grand et me lancer dans un beau gâteau en pâte à sucre: une première!! J'ai complètement craqué pour le gâteau licorne qui fait fureur sur le toile. Mais avant de passer au fourneau, j'ai passé quelques temps sur internet pour m'inspirer et créer ma propre version, comme ici. J'ai également visionner des vidéos de tutos pour apposer la pâte à sucre. Mon cake n'est pas super lisse mais sans ustensils adaptés, je suis pas mécontente du résultat. 

    Petite astuce: Le cake peut se préparer la veille. Cela permet de gagner du temps le jour J. J'ai passé 2 bonnes heures à réaliser la décoration...

    Concernant les saveurs, j'ai fait simple: un cake au chocolat garni à la confiture de mûre (faite maison). Le layer cake est léger et pas trop sucré ( en bref, j'ai adapté selon mon goût!). Mais je vous avoue que j'ai laissé la pâte à sucre de côté. Mon palai n'a pas adhéré!! 

     

    Sans plus attendre, voici la recette:

     

         Licorne Cake { Gâteau d'anniversaire}    Licorne Cake { Gâteau d'anniversaire}

     

    Gâteau pour 5/6 parts

    Cake

    • 160g de farine de blé
    • 200g de sucre
    • 70g de cacao amer non sucré
    • 2 gros œufs
    • 120ml de café chaud
    • 180g de crème fraîche semi-épaisse
    • 80ml d'huile végétal au goût neutre
    • 1 pincée de sel
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 1cc de bicarbonate de soude
    • 1 pincée de sel
    • 2cc d'extrait de vanille liquide

    Garnissage

    • Confiture de mûres (vous pouvez tester d'autres parfums!!)

    Décoration

    • 1 paquet de pâte à sucre blanche
    • 1 paquet de pâte à sucre rose
    • 250g de fromage à tartiner type Philadelphia
    • 2cc d'extrait de vanille liquide
    • Colorant rouge
    • Curs-dents
    • Petit cristaux de sucre dorés
    • poudre dorée
    • gel pâte à tartiner en tube

     

    Réalisation du cake

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients secs (levure, bicarbonate de soude, sel, cacao amer, sucre & farine). Formez un puits.
    • Versez dans le puits les œufs battus en omelette, puis l'huile, la crème fraîche, le café chaud et l'extrait de vanille liquide.
    • Remuez délicatement afin de ne pas formez de grumeaux. Remuez de façon circulaire en intégrant petit à petit le mélange d'ingrédients secs.
    • Vous devez obtenir un mélange bien lisse et homogène.
    • Répartissez l'appareil dans deux moules préalablement beurrés (moules de 16 centimètres de diamètre). 
    • Enfournez pendant 45 minutes. Les cakes sont cuits quand la lame d'un couteau ressort sèche. 
    • Laissez refroidir à température ambiante. 
    • Démoulez et découpez les cakes en deux.
    • Garnissez les couches de cake avec de la confiture de mûres. Puis, montez le cake.

    Décoration

    • Détendez le fromage frais et ajoutez l'extrait de vanille liquide ainsi que le colorant rouge.
    • Utilisez 1/3 du fromage frais pour napper le gâteau. Cela va permettre à la pâte à sucre d'être bien fixée au layer cake.  
    • Pour ce qui est de la réalisation du cercle de pâte à sucre de couleur blanche qui recouvre le gâteau: Il faut que le diamètre du cercle soit égal à la somme des faces visibles du cake (3 faces). Afin que la pâte à sucre n'attache pas au plan de travail, saupoudrez-le de fécule de maïs. Avant d'étaler la pâte à sucre, travaillez-la bien pour la rendre plus souple, ceci en la malaxant. Pour plus d'information, je vous invite à consulter cette vidéo qui m'a bien aidée lors de la réalisation de mon layer cake!  
    • Ensuite, réalisez la corne de la licorne. Pour cela, prenez deux bouts de pâte à sucre de couleur rose et de même calibre. Réalisez deux boudins de même épaisseur, puis, entortillez-les. Afin que les deux boudins restent bien collés, je les ai fait passer dans un cur-dent. Cur-dent que j'ai ensuite posé au centre du gâteau.
    • Pour les oreilles, j'ai détaillé deux oreilles dans la pâte à sucre blanche, puis réalisez deux triangle de couleur rose. J'ai collé les triangles aux oreilles blanches avec un mélange eau/sucre glace. J'ai utilisé le même mélange pour les coller au gâteau.
    • Terminez la licorne en réalisant sa belle chevelure. J'ai opté pour une crête rosée mais vous pouvez en faire une de toutes les couleurs. N'hésitez pas à utiliser différents embouts de poche à douille pour donner plus de volume et de rondeur à sa chevelure. J'ai saupoudré la chevelure de ma licorne avec des cristaux dorés. J'ai légèrement doré sa corne et un nœud que je lui ai fait.  
    • Terminez par lui ajouter des yeux à l'aide d'un stylo alimentaire ou d'un stylo garni de pâte à tartiner. 
    • Disposez le cake au frigo et sortez-le 10 minutes avant la dégustation.                                   

     

    Licorne Cake { Gâteau d'anniversaire}


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       Tarte mousseuse au Dulcey et aux fruits rouges

     

    Avant que la saison des fruits rouges ne se termine, je tenais à vous faire part d'une recette de tarte mousseuse au chocolat Dulcey et aux fruits rouges. En farfouillant sur le net, je suis tombée par hasard sur le concept de tarte au chocolat mousseuse. Et je me suis vite rendue compte que le pâtissier Christophe Felder y était pour quelle que chose... Le plus étonnant, c'est qu'il passe sa couche de mousse au four! Mais personnellement, je ne me vois pas faire cuire de la mousse, d'autant plus que le chocolat Dulcey étant réalisé à base de beurre de cacao, je visualise déjà ma tarte mousseuse suinter de gras. Oui, je sais, c'est pas jojo!!

    Donc, je suis restée sur l'idée d'une tarte réalisée avec une pâte brisée cacaotée garnies d'une mousse au chocolat. Pour réaliser la mousse, j'ai utiliser du tofu soyeux. Mais rien ne vous empêche de la réaliser avec de la crème fleurette 35% MG montée en chantilly. Pour éviter d'avoir un fond de tarte un peu trop sec (c'est toujours ma grosse angoisse quand je cuisine une tarte), j'ai garnie la pâtisserie avec la mousse la veille. En ce qui concerne la décoration, j'ai disposé les fruits juste au moment de la servir. 

    Le résultat est agréable: quand les fruits rouges explosent en bouche et quand ensuite vient le croquant de la pâte cacaotée et l'onctuosité de la mousse. Une belle découverte!

     

     

            Tarte mousseuse au Dulcey et aux fruits rouges     Tarte mousseuse au Dulcey et aux fruits rouges

     

    Tartes pour 3 personnes:

    Pâte à tarte chocolatée

    • 1CS de purée de noisette
    • 1CS de cacao en poudre amer non sucré
    • 100g de farine de blé
    • 20g de farine de coco
    • 2CS de sucre de canne
    • 1 jaune d’œuf
    • 1 pincée de sel

    mousse au Dulcey

    • 200g de tofu soyeux mixé
    • 90g de chocolat Dulcey (marque Valhrona pour moi)
    • 1CS de lait d'amande non sucré
    • 1 pointe d'agar-agar
    • 1 Blanc d’œuf
    • 1 pincée de sel

    Topping

    350g de mélange de fruits rouges frais ou décongelés mais dans ce cas-là, très bien égouttés (cerises, mûres, myrtilles, groseilles, framboises, fraises)

     

    Réalisation de la tarte

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Dans un saladier, mélanger les deux types de farine avec le sucre de canne, le cacao amer tamisé et le sel.
    • Formez un puits et versez dans le puits la purée de noisette et le jaune d’œuf.
    • Mélangez et formez une boule.
    • Sur un plan de travaillé fariné, abaissez la pâte en forme de cercle.
    • Disposez l'abaisse dans un moule à tarte beurré.
    • Foncez correctement le moule puis piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Disposez quelques billes d'argile sur le fond de tarte afin que la pâte de gondole pas durant la cuisson.
    • Enfournez pendant 30 minutes. 
    • Une fois la pâte à tarte cuite, laissez refroidir à température ambiante.

     

    Réalisation de la mousse au chocolat Dulcey

    • Faites fondre le chocolat au bain marie. 
    • Faites chauffer le lait d'amande avec l'agar-agar. Stoppez la cuisson quand le mélange commence à frémir et intégrez-le au chocolat fondu. Mélangez. Intégrez ensuite le chocolat au tofu soyeux. Mixez la préparation. 
    • Montez le blanc d’œuf en neige avec la pincée de sel.
    • Intégrez en deux fois le blanc en neige à la crème à base de Dulcey et de tofu soyeux. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement de bas en haut et du centre vers les bords pour ne pas casser le blanc d’œuf. 
    • Laissez pendre la mousse au réfrigérateur au moins pendant 3 heures.

     

    Montage

    • Disposez la mousse au Dulcey sur le fond de tarte refroidi.
    • Disposez de façon harmonieuse les fruits rouges lavés ou bien égouttés (l'eau rendu par les fruits risquent de rendre liquide la mousse, qui, pour le coup, ne tiendra plus.  

    Tarte mousseuse au Dulcey et aux fruits rouges


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