Déjà trois mois que je vous ai laissé sans nouvelle. Oups!!  J'ai continué à cuisiner mais le fait de trier des photos et rédiger des articles ne me motivait guère. Mais ça, c'était avant!!

Pour mes 25 ans, j'ai souhaité faire les choses en grand et me lancer dans un beau gâteau en pâte à sucre: une première!! J'ai complètement craqué pour le gâteau licorne qui fait fureur sur le toile. Mais avant de passer au fourneau, j'ai passé quelques temps sur internet pour m'inspirer et créer ma propre version, comme ici. J'ai également visionner des vidéos de tutos pour apposer la pâte à sucre. Mon cake n'est pas super lisse mais sans ustensils adaptés, je suis pas mécontente du résultat. 

Petite astuce: Le cake peut se préparer la veille. Cela permet de gagner du temps le jour J. J'ai passé 2 bonnes heures à réaliser la décoration...

Concernant les saveurs, j'ai fait simple: un cake au chocolat garni à la confiture de mûre (faite maison). Le layer cake est léger et pas trop sucré ( en bref, j'ai adapté selon mon goût!). Mais je vous avoue que j'ai laissé la pâte à sucre de côté. Mon palai n'a pas adhéré!! 

Sans plus attendre, voici la recette:

Gâteau pour 5/6 parts

Cake

• 160g de farine de blé
• 200g de sucre
• 70g de cacao amer non sucré
• 2 gros œufs
• 120ml de café chaud
• 180g de crème fraîche semi-épaisse
• 80ml d'huile végétal au goût neutre
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2cc d'extrait de vanille liquide

Garnissage

• Confiture de mûres (vous pouvez tester d'autres parfums!!)

Décoration

• 1 paquet de pâte à sucre blanche
• 1 paquet de pâte à sucre rose
• 250g de fromage à tartiner type Philadelphia
• 2cc d'extrait de vanille liquide
• Colorant rouge
• Curs-dents
• Petit cristaux de sucre dorés
• poudre dorée
• gel pâte à tartiner en tube

Réalisation du cake

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients secs (levure, bicarbonate de soude, sel, cacao amer, sucre & farine). Formez un puits.
• Versez dans le puits les œufs battus en omelette, puis l'huile, la crème fraîche, le café chaud et l'extrait de vanille liquide.
• Remuez délicatement afin de ne pas formez de grumeaux. Remuez de façon circulaire en intégrant petit à petit le mélange d'ingrédients secs.
• Vous devez obtenir un mélange bien lisse et homogène.
• Répartissez l'appareil dans deux moules préalablement beurrés (moules de 16 centimètres de diamètre). 
• Enfournez pendant 45 minutes. Les cakes sont cuits quand la lame d'un couteau ressort sèche. 
• Laissez refroidir à température ambiante. 
• Démoulez et découpez les cakes en deux.
• Garnissez les couches de cake avec de la confiture de mûres. Puis, montez le cake.

Décoration

• Détendez le fromage frais et ajoutez l'extrait de vanille liquide ainsi que le colorant rouge.
• Utilisez 1/3 du fromage frais pour napper le gâteau. Cela va permettre à la pâte à sucre d'être bien fixée au layer cake.  
• Pour ce qui est de la réalisation du cercle de pâte à sucre de couleur blanche qui recouvre le gâteau: Il faut que le diamètre du cercle soit égal à la somme des faces visibles du cake (3 faces). Afin que la pâte à sucre n'attache pas au plan de travail, saupoudrez-le de fécule de maïs. Avant d'étaler la pâte à sucre, travaillez-la bien pour la rendre plus souple, ceci en la malaxant. Pour plus d'information, je vous invite à consulter cette vidéo qui m'a bien aidée lors de la réalisation de mon layer cake!  
• Ensuite, réalisez la corne de la licorne. Pour cela, prenez deux bouts de pâte à sucre de couleur rose et de même calibre. Réalisez deux boudins de même épaisseur, puis, entortillez-les. Afin que les deux boudins restent bien collés, je les ai fait passer dans un cur-dent. Cur-dent que j'ai ensuite posé au centre du gâteau.
• Pour les oreilles, j'ai détaillé deux oreilles dans la pâte à sucre blanche, puis réalisez deux triangle de couleur rose. J'ai collé les triangles aux oreilles blanches avec un mélange eau/sucre glace. J'ai utilisé le même mélange pour les coller au gâteau.
• Terminez la licorne en réalisant sa belle chevelure. J'ai opté pour une crête rosée mais vous pouvez en faire une de toutes les couleurs. N'hésitez pas à utiliser différents embouts de poche à douille pour donner plus de volume et de rondeur à sa chevelure. J'ai saupoudré la chevelure de ma licorne avec des cristaux dorés. J'ai légèrement doré sa corne et un nœud que je lui ai fait.  
• Terminez par lui ajouter des yeux à l'aide d'un stylo alimentaire ou d'un stylo garni de pâte à tartiner. 
• Disposez le cake au frigo et sortez-le 10 minutes avant la dégustation.                                   

    Le retour de la Battle Food à sonner. Me revoici pour vous proposer une recette en lien avec le thème de cette 39^ème édition : En janvier, les Rois se déguisent.

    Le Pithiviers étant mon dessert préféré, autant dire que je n’ai pas mis très longtemps à m’inscrire pour ce nouveau challenge !! D’autant plus que c’est Sébastien, du joli blog Poivreseb qui a eu la chance d’être désigné parrain de cette édition.

   Revisiter la célèbre galette des rois laisse pas mal de liberté et de créativité. Etant donné que j’adorrrrrrrrre la crème frangipane, il était évident de la conserver dans la recette. Vous trouverez que la mienne était un peu trop liquide (je vous avouerais que moi aussi, je ne suis pas super satisfaite de sa consistance). Mais elle s'est un peu liquéfié durant le "photoshoot" qui a un peu durée car le soleil a décidé de trop m'éclairé durant les prises et la matière grasse qui donne une texture crémeuse à la crème s'est plus que ramollit!!

   Je souhaitais également conserver le côté convivial propre à la dégustation annuelle de la galette des rois. C’est ainsi que m’est venue l’idée de faire des petits choux craquelin des rois assez classe en les dorant légèrement et en les disposant de sorte à réaliser une belle couronne. Bien entendu, je n’ai pas omis de glisser dans l’un des choux une petite fève !!

Pour rendre les choux plus choux, je les ai décoré avec des petites couronnes de pâte d'amande (désolée, cette dernière n'est pas faite maison, la prochaine fois, je m'y collerai) et pour leur donner une allure royale, je les ai légèrement saupoudrer de poudre alimentaire dorée (sur les précautions d'emploi, il était stipulé que cela était néfaste pour la santé d'en ingérer de trop, donc ne sachant pas ce que signifier "de trop", je n'est pas voulu trop forcer!!)

Ingrédients pour 12 beaux choux soit 2 couronnes

La pâte à choux

•          75g de farine de blé
•          37g de beurre
•          62g de lait
•          62g d'eau
•          2 œufs entier soir 125g
•          1 pincée de sel
•          1 pincée de sucre

Le craquelin

•          30g de beurre mou
•          30g de cassonade
•          30g de farine de blé
•          Poudre d’or comestible

LA Frangipane

Crème d’amande

•          70 g de poudre d’amande
•          30g de beurre mou
•          4 gouttes d’amande amer
•          1cc de Rhum ambré
•          30g de sucre en poudre
•          1 œuf entier

Crème pâtissière

•          10g de farine de blé
•          7g de fécule de maïs type Maïzena
•          1 jaune d’œuf
•         150ml de lait
•          ¼ de gousse de vanille
•          10g de sucre
•          1 petite fève

Réalisation du craquelin

•          Dans un saladier, faites ramollir le beurre mou (le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de l'utiliser) en pommade en le fouettant. Ajoutez la cassonade. Mélangez.
•          Ensuite, incorporez la farine tamisée. Du bout des doigts, mélangez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui n'adhère plus aux parois du saladier.
•          Étalez finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. La pâte ne doit pas avoir une épaisseur de plus de 2mm.
•          Disposez la pâte au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.

Réalisation de la pâte à choux

•          Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel et le beurre. Une fois ce-dernier fondu, ajoutez en une seule fois la farine et la pincée de sucre. Remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux parois de la casserole.
•          Versez la pâte dans un saladier pour stopper la cuisson.
•          Incorporez les œufs un à un. Vous devez obtenir une pâte à choux bien lisse et homogène. Lorsque vous soulever la pâte à l’aide d’une spatule, cette dernière doit retombée en formant un ruban qui ne casse pas.
•          Mettez la pâte à choux dans une poche à douille.
•          Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules de 4 cm de diamètre. Espacez-les bien pour ne pas qu'ils se touchent durant la cuisson.
•          Préchauffez le four à 160°.
•          Sortez le craquelin du congélateur et faites des ronds de diamètre légèrement inférieur à celui des choux (vous pouvez également faire des carrés). Réalisez cette opération rapidement car le craquelin a tendance à se ramollir très vite et il devient plus difficile à manipuler.
•          Faites cuire à 160° pendant 40 minutes.
•          Lorsque la cuisson est terminée, laissez les choux encore dans le four avec la porte entre-ouverte. Cela évitera qu'ils ne retombent.

Réalisation de la crème frangipane

Commencez par réaliser la crème pâtissière

•          Fendez la gousse de vanille. Grattez l’intérieur pour ôter les grains et mélangez les graines au lait.
•          Faites chauffer le lait vanillé avec la gousse de vanille
•          Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la fécule de maïs tamisée.
•          Quand le lait commence juste à frémir, versez s’en une partie sur la préparation tout en fouettant. Ajoutez alors progressivement la farine, elle aussi tamisée au préalable.
•          Reversez le mélange dans la casserole. A feux doux, foutez la préparation jusqu’à ce que la crème épaississe.  La crème ne doit absolument pas bouillir ! Fouettez la crème hors du feu pour la refroidir. Ensuite, versez la dans un saladier que vous filmerez pour éviter qu’elle forme une croûte.

Passez à la crème d’amande

• Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
• Ajoutez alors la poudre d’amande, l’œuf entier et l’arôme d’amande amer.
• Mélangez et incorporez le rhum

Il ne vous reste plus qu’à mélanger la crème d’amande à la crème pâtissière pour obtenir une crème frangipane.

Montage

•  Versez la crème frangipane dans une poche à douille.
• Faites un petit trou dans le revers de chaque choux.
• Fourrez l’ensemble des choux en prenant soin de cacher une petite fève dans l’un d’entre eux.
• A l’aide d’un pinceau, saupoudrez de la poudre d’or sur les choux.
• Les choux sont à consommer le plus rapidement possible car la crème frangipane à tendance à détremper la pâte à choux.

  Je vous le dis tout de suite, la forêt Noire, ce n’est pas vraiment le dessert que j’affectionne le plus ! Je pense que c’est la chantilly qui me donne l’impression que ce gâteau est assez indigeste et assez « cracra » ! Toutefois depuis un bout de temps, l’idée de revisiter ce dessert me trottait en tête. J’ai toute d’abord pensé à faire un fondant, des petits cakes ou un pavlova mais mon choix s’est finalement porté sur la réalisation d’un Brownie laker cake.

   Comme vous l’aurez très certainement deviné, les couches de génoises cacaotées ont été remplacées par deux couches de brownie fondantes ! J’ai également remplacé la chantilly par du fromage blanc préalablement égoutté afin qu’il ne coule pas au moment du montage. Mais les cerises restent des cerises. Je les ai imbibées de kirsch. Si vous souhaitez avoir la saveur du kirsch un peu plus présente, vous pouvez imbibez les couches de brownie à la sortie du four.Vous l’avez compris, le dessert change mais l’esprit de la Forêt Noire reste ! Je voulais à tout prix conserver le code couleur : blanc, noire et rouge. C’est un dessert terriblement gourmand qui se mange vraiment tout seul !

   Et hasard du calendrier ce brownie layer cake est parfait pour la Saint Valentin puisqu’il peut se déguster à deux. Mais rien ne vous empêche de le garder rien que pour vous :)

Ingrédients pour un layer cake de 12 cm de diamètre (2 personnes) :

Les brownies

• 60g de beurre
• 60g de sucre en poudre
• 30g de farine
• 1 œuf
• 1CS de cacao amer non sucré
• ½ fève tonka râpée

La garniture

• 100g de cerises dénoyautées en bocal + 15g pour la décoration
• 1cl de kirsch
• 200g de fromage blanc
• 10g de sucre en poudre
• Copeaux de chocolat noir

Préparation de la garniture

• Disposez les cerises dans un bol et versez le kirsch. Laissez macérer durant au moins 2 heures au frais.
• Faites égoutter le fromage blanc en le versant dans un chinois tapissé de papier absorbant pendant une bonne heure.
• Une fois égoutté, mélangez le fromage blanc avec le sucre.
• Egouttez les cerises.

Préparation des brownies

• Préchauffez le four à 170°.
• Râpez le chocolat finement et disposez-le dans une petite casserole avec le beurre coupé en morceaux. Faites cuire à feu doux. Remuez et stoppez la cuisson une fois le chocolat fondu.
• Dans un saladier, versez la farine avec le sucre.
• Ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu.
• Mélangez et ajoutez l’œuf battu en omelette et la fève tonka râpé et le cacao amer tamisé.
• Versez la moitié de la préparation dans un moule à manquer beurré de 12 cm de diamètre.
• Enfournez pendant 20 minutes. Le brownie est cuit quand la lame d’un couteau ressort sèche.
• Patientez 5 minutes, démoulez le brownie. Laissez le refroidir sur une grille.
• Nettoyez le moule à manquer, beurré-le et versez le restant de pâte.
• Enfournez à nouveau pendant 20 minutes.
• Laissez refroidir à température ambiante.

Montage

• Nappez une des couches de brownie de fromage blanc. Répartissez les cerises imbibées égouttées.
• Recouvrez les cerises de fromage blanc.
• Disposez la seconde couche de brownie.
• Ajoutez le reste de fromage blanc sous forme de petits tas. Disposez les cerises restantes.
• Recouvrez le gâteau d’un léger voile de cacao amer et de copeaux de chocolat noir.
• Laissez reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.

   Que le temps passe vite ! Ce fait déjà un an qu’Il était une recette a été créé. Je vous remercie pour votre fidélité. Cela me fait chaud au cœur de constater que vous êtes touts les jours de plus en plus nombreux à porter de l’intérêt au blog. Merci, merci et encore merci :)

   Alors pour fêter l’événement, je vous propose une petite recette de layer cakes très chocolatés. Ils se composent d’une génoise vanillée au cacao, d’une mousse au cacao et aux éclats de noix de pécan nappés d’un glaçage … au cacao aussi. Bref, c’est une petite gourmandise pour les amoureux de cacao !

   Ce dessert a été beaucoup apprécié pour son bon goût cacaoté ainsi que pour sa légèreté. Les éclats de noix de pécan apportent un côté « crunchy » bien agréable. A la base, j’avais idée de les enrober de caramel. Toutefois, je me suis ravisée au dernier moment de peur d’obtenir un dessert trop sucré. Comme d’habitude, quand je cuisine ce type de gâteau, j’utilise des boîtes de conserve comme cercle à pâtisserie.

Ingrédients pour 4 layer cakes individuels :

La génoise au cacao

• 3 œufs
• 65g de sucre en poudre
• 45g de fécule de maïs type Maïzena
• 45g de cacao amer non sucré
• 1/2cc de vanille en poudre

Mousse au chocolat

• 200g de ricotta
• 1g d’agar-agar
• 2 blancs d’œuf
• 1 pincée de sel
• 3CS de lait
• 2CS de cacao amer non sucré
• 60g de sucre en poudre
• 60g de noix de pécan grossièrement concassées

Glaçage

• 25g de noix de pécan grossièrement concassées
• 75g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 1 filet de citron
• 25g de cacao amer non sucré

Réalisation de la génoise au cacao

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans un saladier, battez les œufs à l’aide d’un batteur électrique. Arrêtez de les battre quand les œufs ont doublé de volume. Cela peut prendre un peu de temps.
• Ajoutez la fécule de maïs, le sucre et le cacao tamisé. Intégrez également la poudre de vanille.
• A l’aide d’une maryse, remuez délicatement de bas en haut et des bords vers le centre.
• Versez la préparation dans des cercles à pâtisserie de 8,5cm de diamètre beurrés.
• Enfournez pendant 20 minutes. Un cure-dent doit en ressortir sec.
• Laissez-les refroidir à température ambiante. Démoulez.

Réalisation de la mousse au chocolat

• Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec l’agar-agar. Quand le lait commence à frémir, poursuivez la cuisson encore 10 secondes. Réservez.
• Dans un saladier, détendez la ricotta à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sucre, le cacao amer et les éclats de noix de pécan.
• Montez le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel.
• Versez l’agar-agar à la ricotta. Mélangez.
• Puis, ajoutez un tiers de l’œuf en neige à la préparation. Remuez délicatement. Ajoutez le reste de l’œuf en neige. Réservez au frais.

Montage

• Coupez les génoises refroidies en deux. Le haut des layer cakes doit être plat.
• Disposez la base des génoises dans les cercles à pâtisserie.
• Sur chaque génoise, déposez une belle couche de mousse de ricotta cacaotée. Disposez la seconde couche de génoise. Effectuez une légère pression sur le haut des layer cakes afin que toutes les couches des gâteaux soient en contact.
• Disposez les layer cakes au frais pendant une nuit.

Réalisation du glaçage (à faire le lendemain)

• Dans un petit récipient, versez le sucre glace tamisé, le cacao amer tamisé et le filet de citron.
• Dans un bol, battez le blanc d’œuf afin qu’il devienne mousseux. Versez-le sur le mélange sucre glace/cacao en poudre.
• Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.
• Otez les layer cakes de leur cercle. Disposez-les sur des assiettes et recouvrez-les du glaçage au cacao. Répartissez ensuite les éclats de noix de pécan.
• Servez de suite.