• Duo de veloutés butternut, panais & écrevisses marinées à la clémentines

     

     

      Avec ce mauvais temps qui a décidé de jouer les prolongations, j'ai du me résoudre à ressortir les casseroles  pour préparer des bonnes petites soupes. Il n'y a rien de plus réconfortant que de ce réchauffer autour d'un bon bol de soupe faite maison, pas vrai?

     

    Pour apporter une touche d'originalité, je n'ai pas cuisiné une mais deux soupes, pour former un duo de saison bien gourmand: butternut & panais! Le tout accompagné de quelques écrevisses marinées à la clémentines et de graines de courge qui apporte un côté crunchy! 

    La douceur des légumes contraste agréablement au peps apporté par la touche de clémentine.

    Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes pour préparer cette entrée, alors plus d'excuse pour vous lancer!!

     

     

    Duo de veloutés butternut, panais & écrevisses marinées à la clémentines

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    Velouté de Panais

    • 110g de panais
    • 1/2 oignon jaune
    • Huile d'olive
    • Bouillon de légumes
    • Sel & poivre

    Velouté de butternut

    • 200g de butternut
    • 90g de carotte
    • 1/2 oignon jaune
    • Bouillon de légumes
    • Huile d'olive
    • Sel & poivre
    • Noix de muscade

     

    Écrevisses marinées

    • 10 écrevisses décortiquées
    • 2 CS de jus de clémentine
    • 1cc de vinaigre balsamique
    • Poivre
    • 10g de graines de courge

     

    Réalisation des écrevisses

    • Dans un petit récipient les écrevisses décortiquées, disposez le jus de clémentine et le vinaigre balsamique. Assaisonnez à votre convenance.
    • Laissez marinez la préparation pendant 2 heures au minimum.
    • Une fois les veloutés préparés, faites revenir les écrevisses à la poêle. Déglacez-les avec la marinade.

    Réalisation des veloutés

    • Épluchez les légumes et coupez-les en dés. Épluchez et émincez grossièrement l'oignon jaune. 
    • Dans deux casseroles, répartissez équitablement l'oignon jaune émincé. Faites-le revenir avec de l'huile d'olive.
    • Dans la première casserole, versez les dés de carotte et de butternut et dans l'autre le panais.
    • Mettez un demi cube de bouillon de légumes dans chaque casserole.
    • Recouvrez les légumes d'eau.
    • Faites cuire à feux moyen pendant 20 minutes.
    • Les légumes sont cuits quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair des légumes.
    • A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les préparations jusqu'à ce que vous obtenez des soupes bien lisse. Si vous trouvez les veloutés un peu trop épais, rajoutez de l'eau. Il faudrait que les deux veloutés aient la même consistance. 
    • Assaisonnez les veloutés à votre convenance.

    Montage

    • Dans un bol, versez les deux veloutés en même temps afin d'obtenir une belle démarcation.
    • disposez au centre de l'assiette les écrevisses.
    • Décorez de quelques graines de courge et de zestes de clémentine.

     

    Duo de veloutés butternut, panais & écrevisses marinées à la clémentines


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    Poêlée de noix de Saint-Jacques caramélisées à l'orange et fèves

       Après les petits hors d’œuvre, c’est une petite entrée sucrée/salée que je vous propose aujourd’hui. J’apprécie énormément ce type de recette : gourmande et légère à la fois.

       Bien que servie chaude, cette entrée est, je dois dire, assez rafraîchissante. Si vous souhaitez la servir en plat principal, accompagnez cette recette de quinoa ou d’un mélange de céréales.

     

    Poêlée de noix de Saint-Jacques caramélisées à l'orange et fèves

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 1 vingtaine de petite noix de Saint Jacques
    • 200g de fèves fraîches écossées (soit 400g avec les peaux)
    • Le jus d’une orange
    • Les zestes d’une demi orange (biologique de préférence)
    • 1CS de vinaigre balsamique
    • 1 oignon jaune
    • Poivre
    • Huile d’olive

     

    Réalisation

    • Ecossez les fèves et plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 minutes.
    • Puis, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un grand volume d’eau bien fraîche (ceci va permettre de stopper la cuisson).
    • Emincez finement l’oignon jaune et faites-le revenir à feu moyen avec un peu d’huile d’olive.
    • Quand l’oignon est devenu transparent, réservez.
    • Dans une poêle bien chaude, saisissez les noix de pétoncle. Une fois que les noix de pétoncle ont rejeté toute leur eau, rajoutez les oignons et les fèves. Terminez par ajouter le vinaigre balsamique et le jus d’orange.
    • Poursuivez la cuisson à feux moyen le temps que le jus d’orange et le vinaigre balsamique s’évapore un peu et se caramélise. Assaisonnez.
    • Répartissez la préparation dans les assiettes et terminez en saupoudrant de zestes d’orange. 

     

    Poêlée de noix de Saint-Jacques caramélisées à l'orange et fèves


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    Pequillos farcis à la rillette de chorizo et leur sablè à la tomate

       

      Pour la recette rouge que je propose pour le défi organisé par le site culinaire recette.de, j'ai directement pensé à une alliance chorizo, tomate et poivron, 3 ingrédients qui évoquent les vacances (cela tombe bien, c'est la période!) et la chaleur du Sud.

      C'est ainsi que j'ai réalisé un sablè à la tomate sur lequel est disposé un pequillos (variété de poivron rouge) farcis aux rillettes de chorizo. On dirait un tapas espagnole! On a un bon contraste de textures entre les deux éléments qui constituent cette recette.

      C'est une bonne petite recette d'entrée mais attention de ne pas avoir la main lourde sur le piment d'Espelette, les palets les plus sensibles ne pourraient pas trop le supporter^^.

     

    Pequillos farcis à la rillette de chorizo et leur sablè à la tomate

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 4 pequillos

    Sablé à la tomate

    • 2 jaunes d'oeuf
    • 2cc de coulis de tomates
    • 80g de double concassé de tomates
    • 80g de farine de blè
    • 30g de beurre mou
    • 1 pincée de piment d'Espelette

    Rillettes de chorizo

    • 4 pequillos
    • 1 gousse d'ail
    • 100g de chorizo doux
    • 80g de double concassé de tomates
    • poivre
    • 1 pincée de piment d'Espelette

     

    Réalisation des sablès à la tomate

    • Préchauffez le four à 170°.
    • Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre mou jusqu'à ce que ce-dernier soit intégrer à la farine.
    • Faites un puits et ajoutez le double concassé et le coulis de tomates, les jaunes d'oeufs et le piment d'Espelette. Assaisonnez.
    • Mélangez le tout.
    • Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre, découpez 4 sablès. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
    • Enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir à tempèrature ambiante.

     

    Réalisation des rillettes de chorizo

    • Pelez la gousse d'ail et coupez-la en morceaux. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le également en morceaux.
    • Mixez le chorizo, la gousse d'ail, les pequillos et le double concassé de tomates. Assaisonnez.

     

    Montage

    • Farcissez les 4 autres pequillos restant aves les rillettes de chorizo. Disposez chaque pequillos farcis sur un sablé.
    • Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

     Pequillos farcis à la rillette de chorizo et leur sablè à la tomate


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    Charlotte d'asperge et crème de petits pois et tomate verte

     

    Avec le printemps qui a enfin décidé de commencer, j'ai voulu réaliser une petite entrée fraîche et légère aux légumes de saison: les asperges vertes, les petits pois et les tomates.

    C'est un vrai délice! Les asperges étant cuites al dente, elles étaient bien croquantes. Ensuite, J'ai incorporé des petits pois entiers et des dés de tomates vertes dans la crème pour apporter un peu de croquant (notamment des tomates) et des textures variées. C'est une manière de se faire plaisir sans trop culpabiliser. Pour être encore plus légère, vous pouvez utiliser du fromage frais et du fromage blanc sans matière grasse.

    J'ai eu un peu de difficulté lors du montage. Je n'ai pas utilisé de cercle à pâtisserie car le mien était beaucoup trop grand avec un diamètre de 9 cm. L'optimal serait d'avoir des cercles de 5 cm de diamètre. Voyant qu'il serait difficile de faire un cercle, j'ai fait une charlotte en forme de rectangle. Si les asperges ne veulent pas tenir, vous pouvez les lier avec un brin de ciboulette! Enfin quand vous avez terminé, je trouve le visuel pas mal du tout!

    Avec cette recette, je participe au défi organisé par le site cuisine.de pour la couleur verte.

     

               Charlotte d'asperge et crème de petits pois et tomate verte           Charlotte d'asperge et crème de petits pois et tomate verte

     

     

    Ingrédients pour une charlotte:

    •  150g de petits pois frais
    •  12 asperges vertes
    • 1 petite tomate verte
    • 75g de fromage frais (type carré frais ou philadelphia)
    • 1CS de fromage blanc
    • 1cc de basilic ciselé
    • sel
    • poivre

     

    Réalisation

    • Ecossez les petits pois et faites-les cuire à la vapeur, 8 minutes à la rotation de la soupape.
    • Coupez les pieds des asperges, ce sont les parties les plus fibreuses.
    • Faites chauffer un grand volume d'eau salée. Quand il commence à bouillir, plongez-y les asperges. Faites cuire pendant 4 minutes. Les asperges doivent rester un peu fermes. Plongez-les directement dans un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons afin de stopper la cuisson.
    • Lavez la petite tomate verte, épépinez-la et coupez-la en petits dés.
    • Mettez quelques petits pois de côté.
    • Mixez les petits pois cuits, le fromage blanc et le fromage frais. Ajoutez le basilic ciselé. Assaisonnez.
    • Incorporez les dés de la tomate et les petits pois que vous avez mis de côté à la préparation. Mélangez.
    • Coupez les asperges dans le sens de la longeur.
    • Disposez les asperges autour d'un cercle à pâtisserie.
    • Disposez la crème de petits pois au centre. Enlevez délicatement le cercle.
    • Pour la décoration, vous pouvez disposer sur la charlotte des petits pois, des morceaux de tomates vertes ou encore une branche de basilic frais.
    • Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

     

    Charlotte d'asperge et crème de petits pois et tomate verte


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