Charlotte au chocolat

ingrédients pour 4 personnes:

• 1/2 tablette de chocolat à cuire
• 3 oeufs
• une pincée de sel
• des boudoirs ou des gâteaux ressemblants
• une boite de poires au sirop ou bien 2 poires épluchées et fendues en deux, cuites dans de l'eau sucrée (ouvrir les morceaux l'eau doit juste recouvrir les poires)
• 2 à 3 CS de rhum ou de cognac

   La mousse au chocolat:

• Faire fondre le chocolat au micro-onde avec 2CS d'eau pendant 1 minute. Renouveler si nécessaire.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
• Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'oeuf et mélanger le tout.
• Monter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fermes.
• Mélanger les blancs d'oeuf en neige au mélange chocolat fondu/jaunes d'oeuf délicatement afin de ne pas casser les blancs d'oeuf.
• Réserver au frigo.

 Montage

• Couper les poires en petits morceaux. Si vous avez fait cuire les poires dans de l'eau sucrée, celles-ci doivent être refroidies.
• Prendre le sirop de la boite ou le jus de cuisson et ajouter l'alcool.
• Dans un moule à charlotte (moule rond et haut), tapisser le fond et les paroies du moule de boudoirs imbibés (ne les faites pas trop imbiber pour ne pas qu'ils soient trop mous).
• Étaler de la mousse au chocolat sur les biscuits du fond.Ajouter des poires coupées en dés . Recouvrir de biscuits imbibés.
• Renouveler 2 à 3 fois cette opération en terminant par une couche de boudoirs imbibés.
• Placer une assiette sur la charlotte pour compacter celle-ci mais n'appuyer pas dessus.
• Placer la charlotte au réfrigérateur deux à trois heures.
• Pour démouler la charlotte, faire le tour de celle-ci à l'aide d'un couteau ou d'une spatule.
• Déposer quelques dés de poirs sur le dessus.