Trianon à ma façon

    Avis au chocovors, ce billets est fait pour vous! voici un gâteau fort en chocolat qui vous fera passer un véritable moment de plaisir!

         Le gâteau préféré de ma maman est le Trianon, aussi connu sous le nom du Royal, alors il était tout naturel que je lui en prépare un avec une belle couche de croustillant comme elle les aime pour son anniversaire ! Cependant, je ne voulais pas reproduire à l'identique celui que l'on trouve dans les pâtisseries. C'est ainsi que le gâteau se compose d'une "belle" couche de croustillant encadrée par deux couches fines de dacquoise aux amandes, le tout surmonté d'une mousse légère au chocolat. Pour soigner la présentation et rendre le gâteau encore plus gourmand, je l'ai décoré avec du cacao amer et une nougatine maison .

  Avant de vous lancer dans la confection d'un tel gâteau, je vous conseille de vous réserver un après-midi (j'ai mis en tout et pour tout 4 heures, mais ça vaut vraiment le coup de passer autant de temps!). Préparez le la veille afin que la mousse prenne bien et que le gâteau ait une bonne tenue au moment de le servir. Enfin, ne soyez pas effrayé par la longueur des indications, c'est simple à réaliser, c'est juste un peu long.  

Pour 6 à 9 personnes:  (cadre à pâtisserie 20X20cm)

Dacquoise aux amandes 

• 1blanc d'oeuf x2
• 25g de poudre d'amande x2
• 5g de sucre en poudre x2
• 35g de sucre en poudre x2
• 20g de sucre glace x2
• 1 pincée de sel x2

Feuilleté praliné

• 90g de pralinoise
• 30g de chocolat noir à cuire
• 80g de crêpes gavottes
• 30g de pralin

Mousse au chocolat

• 30cl de crème fleurette
• 200g de chocolat noir

La nougatine décorative

• 30g d'amandes effilées
• 80g de sucre en poudre
• 1 1/2 cc de vinaigre

Réalisation

• Préchauffer le four à 180°. 
• Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre en poudre lorsque le blanc commence à monter.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
• Incorporer délicatement le blanc en neige au précédent mélange à l'aide d'une maryse.
• Verser l'appareil dans un cadre à pâtisserie disposé ur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant 10 minutes. La dacquoise doit être légèrement brunis. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
• démouler la dacquoise du cadre et refaire ces opérations précédentes pour la réalisation de la seconde couche.

feuilleté praliné

• Concasser les crêpes gavottes en morceaux de taille moyenne.
• Faire fondre le chocolat praliné et le chocolat noir au bain marie.
• Une fois le chocolat fondu, incorporer les crêpes gavottes et le pralin, bien mélanger.
• Déposer et étaller la préparation sur la seconde couche de dacquoise aux amandes refroidie qui est restée dans le cadre à pâtisserie.
• Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat noir au bain marie et laisser le tiédir.
• Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly dans un saladier très froid. Elle doit être assez fermemais ne la fouetter pas trop sinon elle va devenir granuleuse.
• Incorporer en plusieurs fois le chocolat fondu tiéde dans la chantilly . Mélanger à l'aide d'une maryse ou d'une spatule souple.

La nougatine décorative

• Dans une poêle, faire torrifier les amnades effilées.
• Dans une casserole, mettre à cuire le sucre avec le vinaigre. Une fois que le caramel est liquide et a pris une belle couleur ambrée, ôter la casserole du feu.
• Incorporer les amandes au caramel et mélanger rapidement.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, verser le caramel. Recouvrir la nougatine d'une autre feuille de papier sulfurisé et l'étaller à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une nougatine fine.

Montage

  Déposer sur la couche de croustillant la seconde couche de dacquoise aux amandes ( soit la première que vous avez réalisée). Puis déposer et bien étaller la mousse au chocolat. Mettre le gâteau au frais au minimum 4 heures mais c'est mieux de le laisser toute la nuit. Au dernier moment, décorer le gâteau en le saupoudrant de cacao amer (autrement il va s'humidifier au contact de la mousse au chocolat) et en disposant la nougatine cassée en morceaux sur les côtés du gâteau. 

Tags: dessert, gâteau, chocolat