Après les macarons bi-goût  chocolat-pistache, voici le tour des macarons à la noix de coco. Une fois encore, j'ai repris les proportions de Chef Nini pour la confection de mes coques.

Je voulais voir si c'était la chance des débutant qui expliquait le succés de mes premiers macarons mais il faut croire j'ai pris le coup de main car ils étaient encore plus beaux que les précédents:) Lisses et avec une jolie colerette! Cette nouvelle reussite m'a mise en joie pendant le reste de la journée, comme quoi, il en faut peu dans la vie!

Pour cette recette, j'ai voulu tester deux types de fourrage. Le premier est un fondant à la noix de coco, j'ai ainsi pu me servir du jaune d'oeuf qui me restait sur les bras. L'autre est une ganache à base de chocolat blanc. Je vous laisse le choix.

Personnellement, j'ai préféré le fondant à la noix de coco car moins sucré. Mon frère, lui,  n'a pas eu de préférence particulière. Cependant, le premier fourrage a une couleur jaune, donc on ne croirait pas qu'il s'agit d'un macaron à la noix de coco. Mais je pense que ce n'est qu'un détail. Qu'en pensez-vous?

J'ai reussi à les conserver 2 jours. Le verdict est sans appel, ils sont meilleurs le lendemain. Le deuxième jour, le fourrage avait un peu détrempé les coques: elles ont gardaient leur moelleux mais étaient très fragiles.

Les macarons peuvent très bien faire un jolie cadeau goumand très original pour les fêtes de fin d'année. Pour ma part, il y en aura à table pour Noël et la nouvelle année!

Ingrédients pour une dizaine de macarons :

Les coques des macarons:

• 1 blanc d’œuf (35 à 40g)
• 40g de poudre d’amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre
• 1cc de chocolat amer en poudre

Pour le fondant à la noix de coco

• 1 jaune d’œuf
• 15g de noix de coco râpée
• 10g de sucre en poudre
• 50ml de lait de coco

Pour la ganache au chocolat blanc

• 45g de chocolat blanc
• 10g de noix de coco râpée
• 50ml de lait de coco

Réalisation

•  Deux jours à l’avance, séparez le blanc du jaune d’œuf. Puis sortir le blanc quelques heures avant la confection des macarons afin qu’il soit à température ambiante.

La préparation du fondant à la noix de coco

•  Mélangez le sucre en poudre avec le jaune d’œuf.
• Dans une petite casserole, faites frémir le lait de coco.
• Versez petit à petit lait de coco sur le jaune d’œuf sucré tout en fouettant le mélange.
• Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux.Ajoutez la noix de coco râpée et remuez constamment. Stoppez la cuisson lorsque le mélange épaissit.
• Refroidir directement le fondant en disposant la casserole dans un bac d’eau froide.
• Réservez au réfrigérateur.

La préparation de la ganache à base de chocolat blanc

• Râpez le chocolat blanc le plus finement possible.
• Dans une petite casserole, faites frémir le lait de coco.
• Versez le lait de coco chaud sur les copeaux de chocolat blanc. Mélangez à la préparation à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le chocolat blanc ait entièrement fondu.
• Incorporez la noix de coco râpée. Mélangez
• Réservez au frais.

La confection des macarons

• Mixez finement le sucre en poudre et la poudre d’amande et les tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisée.
• Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez petit à petit le sucre en poudre au blanc d’œuf tout en continuant à le monter en neige jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau » (une pointe au bout du fouet). Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
• Incorporez en trois fois, le mélange sucre glace/ poudre d’amande à la meringue. Puis, à l’aide d’une maryse ou d’une spatule souple, réalisez des mouvements réguliers du fond en haut et des bords au centre : c’est le macaronnage. Vous devez obtenir un mélange bien lisse et homogène.
• Garnir une poche à douille de 8 à 10mm de la préparation à macarons. Faites des cercles sur une feuille de papier sulfurisé qui recouvre une plaque à pâtisserie. Vous pouvez vous munir de gabarits que vous disposez en-dessous de la feuille de papier sulfurisé afin de faire des macarons de taille égale.
• Faites claquer la plaque à pâtisserie afin de donner une forme aux macarons et enlever les traces faites avec la poche à douille.

• Faites croûter (reposer) les macarons 50 minutes. Les coques ont suffisamment reposé si leur dessus est sec au toucher. Disposez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant le temps du croûtage.
• Lorsque les coques ont reposé 40 minutes, faire préchauffer le four à 130° et enlever la lèchefrite du four.
• Le croûtage terminé, disposez les coques à macarons sur la plaque à pâtisserie froide et posez cette-dernière sur la lèchefrite.
• C’est le choc thermique qui va permettre la formation des fameuses petites collerettes à la base des macarons.
• Enfournez à mi-hauteur pendant 12 minutes puis continuer la cuisson 3 minutes avec la porte du four entre-ouverte.

• Si les coques sont bien cuites, elles vont se décoller très facilement du papier cuisson, autrement, prolongez la cuisson de quelques minutes.
• A la sortie du four, laissez refroidir les coques à température ambiante.
• Collez les coques deux à deux avec la ganache ou le fondant à la noix de coco.

• Disposez les macarons dans une boîte hermétique et les déguster le lendemain (je sais c’est difficile mais un peu de courage !), ils en seront encore meilleurs !
• Les macarons peuvent se conserver 4 à 5 jours dans une boîte hermétique et les coques peuvent se congeler.
• Vous pouvez déposer quelques copeaux de noix de coco râpée sur les macarons avant de les ervir.