J'avais tellement apprécié la galette de quinoa présente dans mon bagel que je vous ai présenté la dernière fois que j'ai voulu me refaire une autre recette à base de cette céréale. Je n'ai pas cherché très loin car je l'ai tout simplement utilisé dans une petite salade rafraîchissante.

En réalisant cette salade, j'ai voulu jouer sur les textures et les couleurs. C'est ainsi qu'elle se compose de diverses variétés de noix pour le croquant, des raisins secs pour le moelleux, des graines germées pour la verdure et de dés de fraise et de nectarine revenus au vinaigre balsamique. L'ajout de fruits de saison dans ce plat apporte une petite saveur acidulée et une véritable touche de fraîcheur. Le fait de les faire revenir dans du vinaigre balsamique suffit pour parfumer l'ensemble de la salade.

Un véritable petit plat complet de saison dont la préparation ne prend pas plus de 15 minutes à préparer. Qui dit mieux?

Avec cette recette, je participe une nouvelle fois au défi culinaire: pique-nique végé organisé par le site culinaire CuisineVG.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 110g de quinoa cru
• 4 belles fraises
• 1 nectarine
• 10 noix de macadamia
• 4 noix du Brésil
• 1CS de raisons blonds
• 20g de graines germées (de luzerne pour moi)
• 1 filet de sirop d'agave
• 1CS de vinaigre balsamique

Réalisation

• Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l'emballage.
• Lavez les fruits et taillez-les en petits dés afin d'obtenir une brunoise. Après cuisson, égouttez-le bien et laissez-le refroidir.
• Dans une poêle bien chaude, disposez les fruits et ajoutez le filet de sirop d'agave ainsi que le vinaigre balsamique. Remuez tout en faisant attention de ne pas écraser les fruits. Poursuivez la cuisson 30 secondes. Laissez refroidir.
• Faites tremper les raisins blonds 10 minutes dans de l'eau tiède afin qu'ils gonflent.
• Concassez grossièrement les deux types de noix.
• Quand le quinoa et les fruits sont refroidis, mélangez-les aux noix, aux raisins blonds égouttés et aux graines germées.

   Comme promis, voici l'une de mes multiples manières de garnir les bagels (d'autres sont à venir). Pour changer un peu j'ai voulu composer un bagel sans viande. Pour ce faire, je n'ai quasiment utilisé que des ingrédients que je n'ai pas du tout l'habitude de consommer: l'avocat, la papaye (je n'en mange pratiquement pas car je suis la seule à apprécier ce fruit dans la famille), les graines germées (j'ai de la chance d'en trouver facilement au Brésil) et le quinoa, cette petite graine au petit goût de noisette pourtant si bonne. Riche en protéines, cette céréale peut se substituer aux protéines animales.

   J'ai cherché à réaliser un bagel frais où se mêlent harmonieusement des saveurs exotiques. C'est ainsi qu'il se compose de guacamole, d'une galette de quinoa aux zestes de citron vert, de graines germées et de papaye. C'était un vrai régal. J'ai particulièrement apprécié la galette de quinoa.

   Ce bagel se mange aussi bien froid que chaud et se suffit à lui-même.

  Avec cette recette, je participe au défi culinaire intitulé "le pique-nique végé" organisé par le site culinaire CuisineVG.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 bagels à la farine complète (recette ICI)
• 30g de papaye fraîche
• 20g de graines germées

Le guacamole

• 1 petit avocat bien mûr
• 1 petite tomate
• 1 gousse d'ail
• 1/2 oignon jaune
• 2CS de jus de citron vert
• Paprika
• Sel & poivre

Les galettes de quinoa citronnées

• 40g de quinoa cru
• 1 petit oeuf
• 1/2 oignon jaune
• Les zestes d'1/2 citron vert
• Sel & poivre

Réalisation du guacamole

• Disposez dans un bol la chair de l'avocat. Ecrasez-la avec une fourchette.
• Détaillez la tomate en petits dés. Emincez très finement la gousse d'ail et l'oignon. Intégrez ces ingrédients à l'avocat. Mélangez.
• Ajoutez le jus de citron et assaisonnez selon votre convenance. Mélangez.
• Réservez au frais.

Réalisation des galettes de quinoa

• Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l'emballage. Après cuisson, égouttez-le bien.
• Zestez le citron vert. Emincez finement le reste de l'oignon.
• Battez l'oeuf en omelette.
• Intégrez le quinoa, l'oignon et les zestes de citron. Mélangez.
• Dans une poêle anti adhésive bien chaude, faites deux galettes de même taille.
• Faites cuire à feu moyen 1 minute et demi, retournez les galettes et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Montage

• Rincez les graines germées et coupez la papaye en petits cubes.
• Coupez les bagels en deux.
• Commencez par étaler le guacamole. Disposez la galette de quinoa.
• Mettez les graines germées et la papaye.
• Remettez le chapeau du bagel.
• Servez.

Quand j'ai une idée de recette en tête, il est difficile de m'en défaire. Ce fut le cas pour celle des  bagels, vous savez ces petits pains bien connus aux Etats-Unis mais qui sont, à ne pas s'y méprendre,  originaires d'Autriche.

Reconnaissables par leur trou situé au centre, ils tiennent leur particularité de leur cuisson. En effet, avant d'être cuits au four, ils sont ébouillantés dans un grand volume d'eau. Ceci contribue à l'obtention d'une mie assez compacte. Toutefois le résultat n'est pas bourratif.

J'ai saupoudré mes bagels avec les graines que j'avais sous la main, c'est-à-dire des graines de lin, de sésame noir et de chia, mais vous pouvez en choisir d'autres (graines de courge, pavot...) De plus j'ai choisi une version à la farine complète, cela leur donne un peu plus de saveur, mais ils s'accommodent avec tous les types de garnitures. Très vite, je vous proposerai une manière de les garnir.

Ingrédients pour 4 bagels:

• 120g de farine complète
• 130g de farine de blé
• 1CS d'huile neutre
• 150ml d'eau tiède
• 1/4cc de sel fin
• 15g de sucre
• 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée (soit 4g)
• Graines (sésame, chia, lin, courge...)
• 1CS de bicarbonate de soude (pour la cuisson)

Réalisation

• Dans un saladier, mélangez la farine et la levure boulangère. Faites un puits dans lequel vous versez l'eau tiède, le sel, le sucre et l'huile. Mélangez à nouveau.
• Du bout des doigts, pétrissez la pâte jusqu'à ce que celle-ci n'adhère plus aux parois du saladier et ne colle plus aux doigts. N'hésitez pas à rajouter de la farine si nécessaire.
• Couvrez le saladier avec un torchon propre et disposez-le dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Faites pousser pendant 2 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.
• Diviser la pâte en 4 pâtons de taille similaire (environ 100g pour chaque pâton).
• Formez des boules régulières puis faites un trou au centre de chacune d'elles avec votre pousse fariné.
• Disposez-les sur une plaque.
• Faites bouillir un grand volume d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
• Plongez les bagels l'un après l'autre dans l'eau (la face au contact de la plaque doit être la première à toucher l'eau afin qu'il gonfle mieux).
• Retirez-les à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils remontent à la surface (cela prend environ 30 secondes).
• Disposez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson.
• Saupoudrez-les de graines de votre choix.
• Préchauffez le four à 200°.
• Enfournez pendant 20 minutes.

   Petite recette pour grand résultat. Comme probablement beaucoup d'entre vous, je ne dispose pas de sorbetière et je ne pense pas en faire l'acquisition dans un futur proche. Cependant,  qu'est-ce que c'est agréable de pouvoir faire des glaces soi-même. On peut réaliser des mélanges au gré de nos envies et puis, on sait ce que l'on met dedans.

  J'ai découvert une recette (sans sorbetière) sur le site J'amène le dessert, puis je l'ai revue sur le blog de Chocociframboise. Les photos étaient tellement jolies que je n'ai pas pu résister!! Comme les proportions étaient assez importantes, je les ai adaptées.

  J'ai gardé une partie de mon brownie (ICI) que je vous ai proposé dimanche pour l'intégrer dans la préparation de la glace (je ne vous cache pas que cela a été assez dur de ne pas le dévorer avant!).  Les morceaux sont restés fondants et moelleux et ne se sont pas détrempés. Pour la décoration, j'ai rajouté des petits morceaux de brownie. Cela peut être aussi bien sympa d'ajouter un petit coulis de chocolat :)

  J'ai trouvé la glace  juste un peu trop sucrée à mon goût mais ce n'est pas cela qui m'a empêché de me régaler ! C'est tellement délicieux que je sais déjà choisi la saveur de la prochaine version.

Ingrédients pour 4 personnes (500ml):

• 200ml de crème fraîche à 35% de MG
• 160g de lait concentré sucré
• 1CS d'extrait de vanille liquide
• 130g de brownie (maison, c'est meilleur!)

Réalisation

• Une heure avant la préparation de la glace, mettez les embouts du batteur électrique, un saladier et la crème fraîche liquide au réfrigérateur. Le froid va permettre la montée en chantilly de la crème.
• Montez la crème fraîche en chantilly.
• Incorporez petit à petit le lait concentré tout en mélangeant délicatement.
• Intégrez l'extrait de vanille liquide ainsi que les morceaux de brownie. Mélangez.
• Versez la préparation dans un bac.
• Disposez-le une nuit au réfrigérateur.
• Sortez la glace 5 bonnes minutes avant de servir.