Je sais bien que ce n’est plus vraiment la période des pains d’épices mais je n’ai pas eu le temps d’en faire durant les fêtes de fin d’année au Brésil. J’avais pourtant acheté tous les ingrédients...

   Pour cette recette, j’avais vraiment à cœur de ne pas utiliser un mélange spécial pain d’épices. J’ai dû faire quelques recherches et adapter les quantités au moment de la préparation de la recette pour trouver la juste dose pour chaque épice. Et je ne suis pas peu fière de moi car le résultat est juste parfait. Tous les épices se sentent bien sans pour autant que l’un d’entre-eux prennent l’ascendant. Je les ai tellement aimés la première fois que j’ai refait la recette quelques semaines plus tard.

   Pour apporter un peu d’originalité à ces petits pains d’épices, je les ai aromatisés à l’orange. On retrouve cet agrume bien de saison sous forme de jus, de zestes, de confiture et aussi en tranche, rien que cela ! Toutefois, sa présence reste assez douce. L’ajout des fines tranches est facultatif.

   Au niveau de la texture, rien à redire. C’était vraiment celle des pains d’épices : compacte tout en étant légère et moelleuse. Afin d’apprécier toute leur saveur, je vous conseille de déguster les pains d’épices le lendemain. Autrement, Les pains d’épices se conservent bien 5 jours dans une boîte hermétiquement fermée.

Ingrédients pour 6 petits pains d’épices :

• 100g de farine de blé
• 120ml de lait
• Le jus et les zestes d’1/2 orange (orange bio de préférence)
• 6 fines petites rondelles d’orange
• 110g de miel liquide
• 1 sachet de levure chimique
• 1cc bombée de cannelle en poudre
• ½ cc de noix de muscade râpée
• ½ cc de gingembre en poudre
• 1 clou de girofle finement râpé
• 1cc rase de graines d’anis
• 1 œuf
• 1cc de confiture d’orange amère

Réalisation

• Préchauffez le four à 170°
• Dans un saladier, mélangez la farine, les épices et la levure.
• Dans une casserole, faites tiédir le lait avec le miel, le jus et les zestes de l’orange et remuez de temps en temps. Réservez dans un saladier.
• Mélangez et ajoutez la confiture d’orange amère et l’œuf battu. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Beurrez et farinez les moules s’ils ne sont pas en silicone.
• Dans chaque empreinte, versez une petite quantité de pâte. Puis, disposez la fine rondelle d’orange et recouvrez de pâte jusqu’à avoir rempli les ¾ des moules.
• Enfournez pendant 30 minutes. Les pains d’épices sont cuits quand la lame d’un couteau ressort sèche.
• Une fois cuits, laissez refroidir les pains d’épices à température ambiante, démoulez-les et enrubannez-les dans du papier film jusqu’au lendemain. Cela permet aux saveurs des épices de bien se diffuser.

    Je ne me suis jamais interrogée sur l’origine du brownie, ou tout du moins, jusqu'à hier. D’après la légende, ce dessert typiquement américain serait la création d’une habitante de la Nouvelle–Angleterre qui aurait omis de mettre de la levure chimique dans la préparation de son gâteau. Au lieu de le jeter, elle a préféré le couper en morceaux afin de le rendre plus présentable. D’autres disent que le brownie aurait été inventé en 1893 par un Chef cuisinier de Chicago. Personnellement, la première version me plait bien même si la seconde parait plus vraisemblable. Dans tous les cas, je ne suis pas mécontente que quelqu’un est inventé ce dessert, pas vous ?

   De plus, ce qui est plaisant avec le brownie, c’est qu’il est déclinable à l’infini. Pour cette version, je n’ai pas était vraiment originale puisque j’ai remplacé les noix classiques par un mélange de noix du Brésil et de noix de Macadamia. Cela permet de varier, et le résultat est également bien sympathique.

   J’ai également choisi de faire des petites versions individuelles. Comme cela, pas besoin d’être à la maison pour se faire plaisir ! Cependant, rien ne vous empêche de faire le brownie dans un seul et même moule.

Ingrédients pour 6 petits brownies :

• 100g de chocolat à cuire
• 20g de cacao amer non sucré
• 100g de sucre en poudre
• 60g de farine de blé
• 120g de beurre
• 2 gros œufs
• 1cc d’extrait de vanille liquide
• 30g de noix du Brésil
• 30g de noix de macadamia

Réalisation

• Préchauffez le four à 180°.
• Faites cuire le chocolat avec le beurre au bain marie. Stoppez la cuisson quand vous obtenez un mélange bien lisse.
• Dans un saladier, mélangez le mélange chocolat/beurre fondus avec la farine.
• Incorporez le sucre, le cacao amer en poudre et les œufs battus en omelette.
• Concassez grossièrement les deux types de noix.
• Versez les ¾ des noix dans l’appareil à brownies. Mélangez.
• Beurrez et farinez les moules.
• Versez la préparation au ¾.
• Parsemez les brownies avec le reste des noix.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Les brownies sont cuits quant un cure-dent ressort sec.

   C’est Sandy, du blog Cuisine et Cigare qui m’a très sympathiquement proposé de participer au Muffin Monday et je l’en remercie, car avant qu’elle ne m’en parle, je n’avais pas connaissance de cette initiative. Alors, qu’est-ce que le Muffin Monday ? C’est un concours qui consiste à proposer une recette de muffins autour d’un thème proposé. Pour cette 38^ème édition, celui des  « sous-bois » a été choisi. Et même loin des forêts Françaises, j’ai voulu tenter le défi.

   J’ai tout de suite pensé à réaliser une version sucrée à base de baies sauvages car les girolles, cèpes et autres champignons forestiers sont tout simplement introuvables au Brésil. J’ai facilement trouvé des myrtilles et des framboises mais à des prix trop élevés. J’ai alors élaboré un plan B : faire venir des baies sauvages de France, et afin qu’elles se conservent bien durant le voyage, j’ai pensé à faire des muffins où les fruits seraient sous la forme de confiture. Comme ma mère était il y a encore très peu de temps en France (plan B possible^^), je lui ai gentiment demandé si elle ne pouvait pas aller faire une cueillette de mûres sauvages et d’en faire des confitures comme elle sait si bien les faire. Et dénouement de l’histoire, mercredi dernier, quand ma mère est rentrée à Rio, elle avait dans ses valises deux pots de confiture de mûres faite maison. J’ai vraiment une maman en or.

  Pour proposer une recette qui respecte encore plus le thème, j’ai utilisé de la farine de châtaigne (également rapportée par ma mère) et des noisettes (brésiliennes elles!).

   Et pour les rendre encore plus gourmands et ajouter une touche de fantaisie, j’ai recouvert les muffins d’une pâte à crumble à la farine de châtaigne et aux morceaux de noisettes.

  Je suis tout simplement sous le charme de ces muffins à la texture moelleuse et à leur topping croustillant apporté par le crumble à la noisette. Et que dire à part que mûres, noisettes et farine de châtaigne forment un trio d’enfer !!

Ingrédients pour 4 muffins:

L’appareil à muffin

• 1 gros œuf
• 40g de farine de châtaigne
• 35g de farine complète
• 1cc de levure chimique
• 30ml d’huile neutre
• 40g de sucre roux
• 32ml de lait tiède
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 10g de confiture de mûres sauvages (faite maison si possible)       

Le crumble

• 1CS de flocons d’avoine
• 15g de beurre mou
• 15g de noisettes
• 10g de sucre roux
• 10g de farine de blé
• 10g de farine de châtaigne

Réalisation

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs à savoir les farines, le sucre, le sel, la cannelle et la levure chimique.
• Faites un puits et versez  l’œuf battu en omelette, le lait tiédi et l’huile. Mélangez et réservez.
• Préchauffez le four à 180°.
• Dans un bol, mélangez les farines avec les flocons d’avoine et le sucre. Concassez grossièrement les noisettes et ajoutez-les aux autres ingrédients. Détaillez le beurre mou en morceaux. Travaillez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
• Pour chaque muffin, versez une grosse cuillère à soupe de la préparation à muffin dans des caissettes en papier ou dans des moules en silicone. Versez un filet de confiture de mûres et faites des marbrures avec un cure-dent. Reversez de la pâte à muffin et de la confiture de mûres. Refaites des marbrures.
• Répartissez la pâte à crumble sur le dessus des muffins.
• Enfournez pendant 20 minutes. Les muffins sont cuits quand le pic d’un cure-dent ressort sec.
• Laissez refroidir à température ambiante.

   Depuis que j’ai fait mes premiers layer cakes aux deux citrons (ICI), je n’avais qu’une envie, c’était de recommencer. Pour cette deuxième tentative, j’ai opté pour une version chocolatée. En effet, j’ai réalisé des génoises au cacao amer que j'ai associées à une mousse à la fraise et à des morceaux de fruits frais.

   Cette seconde version fut également un succès. La génoise au goût prononcé de cacao amer (sans trop non plus) s’accorde très bien avec la fraîcheur des fruits. J’ai été bleffée par la légèreté des génoises. On aurait dit que l’on mangeait de l’air au chocolat ! La génoise était légèrement sèche, la prochaine fois, je l’imbiberai légèrement de sirop ou d’un alcool type Grand Marnier ou rhum.

  Ces layer cakes sont vraiment très légers. Si on ne prend pas garde, on pourrait facilement en prendre un second.

  Encore une fois, j’ai fait cuire mes génoises dans des boîtes de conserve. Je les ai également utilisées comme cercles à pâtisserie pour le montage. Je commence à en avoir toute une collection dans mes placards !!!Si vous souhaitez faire un gros gâteau de 20cm de diamètre, il suffit de multiplier les quantités par deux.

Ingrédients pour 3 layer cakes de 8,5cm de diamètre :

La génoise au cacao

• 2 œufs
• 45g de sucre en poudre
• 30g de farine
• 30g de cacao amer non sucré
• 1/2cc d’extrait de vanille liquide

La mousse de ricotta à la fraise

• 170g de ricotta
• 120g de fraises
• 1cc d’extrait de vanille liquide
• 30g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf

La garniture

• 4 fraises
• ½ nectarine

Réalisation de la génoise

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans un saladier, battez les œufs à l’aide d’un batteur électrique. Arrêter de les battre quand les œufs ont doublé de volume. Cela peut prendre un peu de temps.
• Ajoutez la farine, le sucre et le cacao  tamisés. Intégrez également l’extrait de vanille liquide.
• A l’aide d’une maryse, remuez délicatement de bas en haut et des bords vers le centre.
• Versez la préparation dans des cercles à pâtisserie de 8,5cm de diamètre.
• Enfournez pendant 20 minutes. Un cure-dent doit en ressortir sec.
• Laissez-les refroidir à température ambiante. Démoulez.

Réalisation de la mousse à la fraise

• Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés.
• Dans une petite casserole, faites-les cuire à feu doux et à couvert. Surveillez régulièrement et écrasez les morceaux de fruits afin de les réduire en compotée. Ajoutez un fond d’eau si nécessaire. Laissez refroidir à température ambiante.
• Dans un saladier, détendez la ricotta à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille liquide
• Montez le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel.
• Versez les fraises réduites en compotée à la ricotta. Puis ajoutez un tiers de l’œuf en neige à la préparation. Remuez délicatement. Ajoutez le reste de l’œuf en neige   

Montage

• Coupez les fraises et la nectarine en petits dés.
• Coupez les génoises refroidies en deux, voire en trois en fonction de la hauteur des génoises. Le haut des layer cakes doit être plat.
• Disposez la base des génoises dans les cercles à pâtisserie.
• Sur chaque génoise, déposez une couche de mousse de ricotta, puis des morceaux de fruits. Redisposez une couche de génoise, une couche de mousse à la fraise, des dés de fruits.
• Recommencez cette opération une nouvelle fois.
• Disposez les layer cakes au frais pendant une nuit.