Après la poule au pot de la semaine dernière, voici une autre recette pour affronter le grand froid et qui tient un peu plus au corps !!

Cette recette m’a permis de découvrir les crozets, des petites pâtes de forme carrée réalisée à base de farine de sarrazin (mais on peut également en trouver des « nature » en grande surface). Ces pâtes nous viennent tout droit de Savoie. Pour rester dans les produits provenant de cette région, j’ai marié les crozets à la tomme de Savoie, fromage à  pâte pressée et à la saveur douce et fruitée ainsi que de jambon sec pour apporter un goût de fumé au gratin.

En plus d’être facile à préparer, économique et gourmand, ce gratin constitue en lui-seul un plat complet !!

Ingrédients pour 2 parts :

• 85g de crozets au sarrasin
• ½ cube de bouillon de volaille
• 50g de jambon sec
• 10cl de crème fraîche
• 60g de tomme de Savoie
• 1 pincée de noix de muscade râpée

Réalisation

• Faites bouillir un grand volume d’eau avec le cube de bouillon de volaille.
• Versez les crozets et faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les bien après cuisson.
• Préchauffez le four à 180°.
• Détaillez le jambon sec en rubans. Détaillez la moitié de la tomme en dés et râpez l’autre moitié.
• Dans un saladier, mélangez les crozets, la crème fraîche, les dés de fromage ainsi que le jambon sec.
• Assaisonnez de noix de muscade râpée.
• Versez le tout dans un plat à gratin.
• Parsemez le plat de tomme de Savoie râpée.
• Enfournez pendant 20 minutes. Le dessus doit être doré.
• A mangez tel quel ou accompagné d’une petite salade verte.

Comme il est de rigueur, je vous souhaite une bonne et gourmande année 2015 ainsi que plein de bonnes choses !

2015 a commencé sur les chapeaux de roues et je n’ai guère le temps de m’occuper de mon blog. Cependant cela ne veut pas dire que je l’abandonne, non, non. Mais les recettes y seront juste un peu plus rares. Je vais essayer de tenir 1 publication par semaine.

Après les repas lourds des fêtes, j’ai envie de commencer l’année en légèreté. C’est quand je faisais mes courses que j’ai rencontré un volailler Normand qui vendait …. Ses poules et ses poulets. Arès avoir engagé la conversation, je n’ai pas pu m’empêcher de mettre dans mon panier une belle poule de son élevage. J’ai tout de suite pensé la cuisiner façon poule au pot. Une recette qui appartient au patrimoine culinaire français !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 belle poule
• 4 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 4 belles pommes de terre
• 2 navets ou rutabagas
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• Branches de thym séchées

Réalisation

• Epluchez les légumes. Taillez les carottes en rectangle et les navets en cubes. Lavez le poireau en coupez-le dans le sens de la longueur.
• Pelez l’oignon et plantez s’y les clous de girofle.
• Dans une grande cocotte, disposez la poule. Recouvrez-la d’eau froide. Mettez le bouquet garni. Faites cuire à couvert et à feu moyen pendant 2 heures. Ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les morceaux de légumes. Poursuivez la cuisson si nécessaire (en effet la cuisson de la poule dépend de son poids !)
• Servez la poule avec les légumes, de riz et d’une sauce type blanquette.

Aujourd’hui est un grand jour dans mon parcours de cuisinière amatrice : j’ai réalisé ma première bûche de Noël :) 

En ce moment, festivités obligent, un bon nombre de recettes de bûches font leur apparition. Et pour beaucoup la bûche pâtissière classique est décrite comme un dessert « facile » à cuisiner. Le plus délicat étant de rouler la génoise sans la casser. Passer cette épreuve, c’est finger in the nose comme diraient les anglais ! A partir de là, je me suis dit et pourquoi pas me lancer dans l’aventure cette année ? Et j’ai bien fait car comme le disent si bien mes amies culinautes, la bûche, c’est facile ;)

Je vous avoue que le plus dure a été de choisir l’association de saveurs qui allaient composer la bûche. Après quelques hésitations je me suis décidée pour une association très automnale : crème de marron et clémentine auquel j’ai ajouté du chocolat blanc pour rendre la bûche encore plus gourmande. Pour rentrer un peu plus dans les détails, j’ai cuisiné une génoise au pralin garnie de marmelade de clémentines Corse, d’une mousse de mascarpone à la crème de marron et de chocolat blanc.

Je craignais que le résultat final ne soit trop sucré mais il n’en est rien. Au contraire, on en reprend volontiers une bouché sans avoir besoin de boire un peu entre deux !! Bon trêve de blabla, voici la recette…

Ingrédients pour une Bûches de 4 à 6 parts :

La génoise au pralin

• 35g de sucre
• 40g de farine de blé
• 2 œufs
• 2CS de pralin
• 1 pincée de sel

La mousse à la crème de marron

• 250 g de mascarpone
• 1 œuf
• 3 CS de crème de marron
• 65g de chocolat blanc
• Marmelade de clémentine
• 1CS de crème fraîche liquide
• Zestes de clémentine
• 1 pincée de sel

Décor

• 4 quartiers de clémentine
• 20g de chocolat blanc
• Pralin

Réalisation de la génoise

• Préchauffez le four à 180°.
• Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
• Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
• Incorporez une partie des blancs en neige à la préparation à base de jaunes d’œuf. Quand les blancs d’œuf sont bien intégrés, ajoutez le reste en faisant des mouvements souples de bas en haut et des bords vers le centre pour ne pas casser les blancs.
• Ajoutez en fine pluie la farine au fur et à mesure en continuant à mélangez délicatement.
• Terminez par ajouter le pralin. Mélangez.
• Etalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Façonnez un rectangle de 25*20 cm.
• Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
• La génoise doit être juste dorée.
• A la sortie du four retournez la génoise sur un torchon propre humidifié.
• Enlevez délicatement le papier cuisson de la génoise.
• Enroulez la génoise et emballez-la dans le torchon. Laissez la génoise refroidir 10 à 15 minutes, le temps de préparer la garniture.

Réalisation de la mousse à la crème de marron

• Dans un saladier, versez le mascarpone et détendez-le en le fouettant.
• Séparez le jaune du blanc d’œuf et ajoutez le jaune au mascarpone. Mélangez.
• Ajoutez la crème de marron au mascarpone et mélangez à nouveau.
• Faites fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche. Une fois le chocolat fondu, intégrez-le à la préparation à base de mascarpone.
• Montez le blanc d’œuf en neige avec la pincée de sel.
• Intégrez le blanc d’œuf à la préparation à base de mascarpone en deux temps comme pour la génoise.

Montage

• Déroulez la génoise encore tiède.
• Redessinez les bords de la génoises de sortes à ce qu’ils soient réguliers.
• Badigeonnez la génoise de marmelade de clémentines.
• Puis recouvrez d’une couche généreuse de mousse à la crème de marron.
• Saupoudrez de zestes de clémentines et de pralin.
• Roulez à nouveau la génoise et emballez-la dans du papier film.
• Conservez-la au minimum 4 heures au frigo, le temps que la mousse prenne.
• Pendant le temps de prise, vous pouvez réaliser les quartiers de clémentine en coque de chocolat blanc et de pralin.
• Pour cela, ôtez les filaments blancs des quartiers de clémentines.
• Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
• Trempez-les quartier jusqu’à leur moitié dans le chocolat fondu puis enrobez-les de pralin. Disposez les quartiers sur du papier cuisson

• Une fois le temps d’attente écoulé, enlevez le papier film de la buche et disposez le gâteau sur son plat de présentation.
• Etalez le reste de la mousse sur la bûche. Vous pouvez faire comme moi des petits effets s’il vous reste de la crème.
• Saupoudrez de pralin (et de quinoa soufflé pour moi). Disposez les quartiers de clémentines enrobés sur la bûche.
• Redisposez la bûche au frais pendant une heure.

   Déjà l’année dernière à la même époque j’avais eu l’envie de faire des pommes dauphine. Alors que je n’avais pas eu le temps d’en faire, j’ai mis ces petites gourmandises salées sur le haut de ma liste de recettes à faire.

   Les pommes dauphine ont pour particularité d’être un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux moulé en petites boules et frites dans de l’huile. Bref, rien de bien méchant, enfin si on maitrise la réalisation de la pâte à choux. Avant de mélanger la tête baissée dans la confection de mes pommes dauphine, j’ai effectué pas mal de recherches et je me suis rendue compte que beaucoup de personnes étaient frileuses quant à la cuisson à l’huile des pommes. De ce constat j’ai voulu tester la cuisson « light » au four et également la cuisson traditionnelle à la friteuse.  

                                               (Au four)                                                                                         (A la friteuse)

Voici ma petite étude comparative :

Pommes dauphine cuites à la friteuse :

• Couleur : joliment dorées
• Textures : Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur
• Goût : celui des pommes dauphine authentiques

Pommes dauphine cuites au four :

• Couleur : Bien dorées
• Texture : moelleux à la l’extérieur et fondant à l’intérieur
• Goût : celui de gougères où la pomme de terre a remplacé le fromage

Verdict : Si vous souhaitez obtenir des vraies pommes dauphine, la cuisson au four ne vous permettra pas d’obtenir ni la texture ni la saveur si particulières des pommes dauphines. Néanmoins, la cuisson au four apportera plus de légèreté et le résultat est aussi pas mal du tout. Maintenant, c’est à vous de voir qu’est-ce que vous voulez !

                                                  (Au four)                                                                                         (A la friteuse)

Ingrédients pour une trentaine de pommes dauphine

• 300g de pommes de terre
• 1 œuf gros calibre
• 75g de farine
• 125ml d’eau
• 30g de beurre
• 1 pincée de sel

Réalisation de la pâte

• Faites bouillir un grand volume d’eau puis disposez les pommes de terre avec leur peau.
• Faites cuire pendant 20 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement. Peler les pommes de terre.
• A l’aide d’un moulin à légumes, mouliner les pommes de terre pour obtenir de la purée. Réservez.
• Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre et la pincée de sel.
• Quand le beurre à fondu, versez en une seule fois la farine.
• Remuez énergiquement la préparation à l’aide d’une cuillère en bois. Arrêtez de mélangez quand la pâte n’adhère plus aux parois de la casserole.
• Ajoutez l’œuf entier hors du feu. Mélangez puis remettez la pâte sur le feu afin de la dessécher.
• Mélangez la pâte à choux avec la purée de pomme de terre de sorte à ce que les deux pâtes de mêlent de façon homogène.
• A l’aide de 2 petites cuillères, formez des boules de même calibre et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson au four

• Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.
• Disposez la plaque de cuisson à la mi-hauteur.
• Faites cuire pendant 40 minutes. Entrebâillez le four une fois ce lapse de temps écoulé et poursuivez la cuisson 20 minutes à 160 °.
• Servez immédiatement.

Cuisson traditionnelle dans un bain d’huile

• Dans une friteuse ou dans une casserole, versez une bonne quantité d’huile neutre.
• Faites chauffez de sorte que l’huile soit chaude mais ne crépite pas.
• Disposez au maximum 5 pommes dauphine dans la casserole car elles gonflent durant la cuisson. Cuisez les pommes dauphine 2 à 3 minutes. Elles doivent être bien dorées.
• Egouttez les pommes dauphine sur du papier absorbant.
• Servez de suite.