Me balader dans les sous-bois pour cueillir des champignons et récolter des myrtilles, mûres  est l"une de mes passe temps favori durant les mois d'août et de septembre. C'est vraiment reposant et revigorant d'aller dans les hauteurs et d'écouter la nature.  Lors de l'une de ces balades, j'ai récolté une belle quantité de myrtilles. Tandis que ma mère a décidé de faire des confiture avec sa récolte, j'ai voulu garder les miennes pour tester de nouvelles recettes de délices sucrés. 

Comme cela faisait un bon bout de temps que je n'avais pas fait de boulange, j'ai confectionné une brioche tressée que j'ai garnie avec du curd de citron et des ... myrtilles fraîches. J'ai eu envie de tester cette alliance car je l'ai vu à plusieurs reprises sur la blogosphère et elle avait l'air d'avoir du succès. La douceur de la myrtille vient contrebalancer l'acidité du citron. Une belle découverte! 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

La pâte à brioche

• 250g de farine de blé
• 15g de sucre vanillé
• 30g de sucre de canne en poudre
• 8g de levure boulangère déshydratée
• 130ml de lait tiède (100+30ml)
• 30g de beurre mou
• 1 pincée de sel

Le lemon curd

• Le jus d’un citron
• 45g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1cc bombée de fécule de maïs type Maïzena
• 200g de myrtilles
• 4CS en poudre

Réalisation du curd au citron

• Dans une petite casserole, Mélangez le sucre avec la fécule de maïs préalablement tamisée.
• Dans un saladier, battez l’oeuf en omelette et intégrez-le aux ingrédients secs.
• Ajoutez le jus du citron jaune.
• Faites chauffer la préparation à feu moyen sans cesser de remuer, cela peut prendre 5 minutes pour que le curd commence à épaissir.
• Une fois que vous avez obtenu un curd ni trop liquide ni trop pâteux, versez-le dans un petit pot.
• Faites-le refroidir à température ambiante puis disposez-le au réfrigérateur.

Réalisation de la brioche

• Faites tiédir 30ml de lait puis verser la levure boulangère déshydratée. Recouvrez le récipient d’un torchon pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, versez dans un saladier la farine, les deux types de sucre, le sel et le beurre mou détaillé en dés. Du bout des doigts, mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir un mélange sableux. Formez un puits.
• Versez dans le puits les levures, les 100ml de lait restant (tiède) et l’œuf battu.
• Mélangez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du saladier. Recouvrez le saladier d’un torchon propre.
• Faites pousser la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
• Dégasez la pâte et abaissez-la sur un plan de travail fariné de sorte à obtenir un grand rectangle.
• Puis suivez les instructions schématisées ci-dessous :

1. Détaillez la pâte comme suit
2. Garnissez la bande centrale de curd au citron, puis disposez les myrtilles et saupoudrez de sucre.
3. Rabattez la partie haute et basse (les deux petits rectangles) et les bandes de pâtes de droite sur la garniture.
4. Rabattez les bandes de pâtes situées à gauche sur celles déjà disposées.

• Laissez à nouveau poussez la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
• Préchauffez le four à 170°.
• Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf.
• Enfournez pendant 40 minutes. La brioche doit être bien dorée.
• Laissez refroidir à température ambiante.

English version

Ingredients for 6 to 8 people:

The lemon curd

• Juice of a lemon
• 3 tbsp powdered sugar
• 1 egg
• 1 tsp corne starch
• 7 oz blueberries
• 4 tbsp powdered sugar

The brioche dough

• 2 cups wheat flour
• 1tbsp vanilla sugar
• 2 tbsp cane sugar
• 1 ½ tsp backing powder
• 4 oz tepid milk (3 oz+1 oz)
• 1 ½ tbsp butter
• 1 pinch of salt

Preparation of the lemon curd

• In a little pan, melt the sugar with the sieved corn sarch.
• In a big bowl, beat the egg and joint it to the dried ingredients.
• Add the lemon juice.
• Back the making on a low heat without stopping to melt. The curd can begin thicker after 5 minutes.
• When your curd is ready (neither too liquid nor too sticky), poor it in a little jar. Put it in a fridge when it is getting warmer.

Preparation of the brioche dough

• Warm up 2 tbsp (1 oz) of milk, then poor the baking powder. Cover the bowl with a towel. Wait 10 minutes. .
• During this while, poor in a bowl the wheat flour, the two types of sugar, the salt and the butter cut in a little beats. With your fingers, melt all the ingredients until the butter is totally integrated. Make a well.
• Then include in the well the backing powdered, the remaining tepid milk and the beaten egg.  
• Mix the dough until it stops to stick the sides’ bowl. Cover the bowl with a clean towel. Put the bowl in a warm place and wait 2 hours.
• Roll out the dough in a floured place. Shape a large rectangle.
• Reproduce instructions (see drawing upside):
  • Cut the dough as it is in the drawing.
  • Stuff the central part of the dough with the lemon curd and the blueberries. Then, dust the fruits with the powdered sugar.
  • Fold down the two little rectangles and the right strips on the garnish.
  • Fold down the left dough strips on the garnish.
• Let the brioche dough grown in a warm place during 2 hours.
• Preheat the oven to 350°F.
• Brush the brioche with a yolk.
• Back the brioche during 40 minutes. It must be golden.
• Let the brioche getting warmer.

 Etant de nature curieuse, je suis toujours partante pour cuisiner et déguster de nouveaux plats et ingrédients. C’est alors sans une once d’hésitation que j’ai mis des fleurs de courgette dans mon panier quand j’ai fait mes courses dans une grande enseigne spécialisée dans la distribution de fruits et légumes. Je ne regrette pas mon choix, les fleurs de courgette sont parfaites dans la réalisation de mets fins et délicats.

   Principalement frites pour devenir des beignets (spécialité niçoise), j’ai préféré garnir les fleurs avec une farce colorée bien estivale: tomates séchées, courgette jaune, basilic,…

   Les fleurs de courgette ne se conservent pas énormément de temps. Mieux vaut les préparer le jour même ou le lendemain.

   Ces fleurs de courgette farcies peuvent accompagner une viande ou, pour une version végétarienne, compléter un plat de féculents.

Ingrédients pour 10 fleurs de courgette :

• 10 fleurs de courgette
• 100g de fromage de chèvre frais
• 1 oignon
• 1 courgette jaune
• 3 pétales de tomates séchées
• 1 gousse d’ail
• 5 feuilles de basilic
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Réalisation

• Lavez la courgette et détaillez-la en petits dés.
• Émincez finement l’oignon et la gousse d’ail. Faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les dés de courgette. Faites cuire à couvert et à feux doux pendant 15 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez un fond d’eau si nécessaire.
• Dans un saladier, fouettez le fromage frais de chèvre. Assaisonnez. Ajoutez le piment d’Espelette.
• Coupez les pétales de tomate séchée, hachez les feuilles de basilic et intégrez-les au fromage frais de chèvre.
• Ajoutez la courgette cuisinée dans le saladier. Mélangez la préparation.
• Préchauffez le four à 180°.
• Coupez les tiges des fleurs de courgette et ôtez délicatement leur pistil.
• A l’aide d’une cuillère à café, garnissez les fleurs de courgette.
• Pour les fermer, vrillez délicatement les fleurs de courgette.
• Disposez les fleurs dans un plat allant au four. Recouvrez le plat de papier aluminium.
• Enfournez pendant 20 minutes.

    Pour cette 22ème édition de la Battle Food, Lyne, du blog « Epices&moi », a choisi un thème bien de saison puisqu’il s’agit des « verrines épicées d’été ». Autant dire que le thème est vaste mais il permet de laisser libre cours à notre imagination.

   Ce qui est bien avec les verrines, c’est que l’on peut en faire aussi bien pour une personne que pour 2, 4,6,… C’est d’ailleurs pour leur côté pratique que j’en réalise souvent lorsque nous avons des invités à la maison !

   Les verrines devant contenir des produits estivaux, je me suis tournée vers l’une des stars de l’été : le melon. Je l’ai marié au concombre pour en faire une petite soupe froide rafraîchissante. Pour relever le tout, je l’ai parfumé au piment d’Espelette. Cette épice est à doser avec parcimonie car elle est vraiment, vraiment forte! Pour avoir plusieurs textures, j’ai agrémenté la soupe froide d’un peu de fromage de chèvre frais et de chips de viande.

Cette recette peut être aussi bien servie en apéritif comme en entrée.

Ingrédients pour 4 verrines :

La soupe froide

• 140g de concombre épluché
• 420g de melon épépiné
• 1 gousse d’ail
• 1/2 CS de vinaigre balsamique
• Sel & poivre
• 1 pointe de piment d’Espelette

Topping

• 30g de fromage de chèvre frais
• Piment d’Espelette
• 2 tranches de viande de porc maigre (ou du grison, bacon)
• 1cc de lait

Réalisation de la soupe froide

• Épluchez la gousse d’ail, ôtez son pédoncule et émincez-la grossièrement.
• Détaillez la chair du melon en gros dés. Faites de même avec le concombre.
• Dans un blender, mixez l’ensemble des ingrédients du gaspacho. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous devez obtenir une préparation ni trop liquide ni trop épaisse.
• Versez la soupe froide dans un saladier que vous recouvrez de film alimentaire avant de le mettre au réfrigérateur durant au moins 2 heures.

Réalisation du topping

• Préchauffez le four à 180°.
• Détaillez les tranches de viande en forme de triangle. Répartissez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.
• Enfournez pendant 8 minutes. Laissez refroidir à température ambiante
• Dans un petit récipient, mélangez le fromage frais de chèvre avec le lait pour le rendre plus souple.

Montage

• Répartissez la soupe froide de melon dans les verrines.
• A l’aide de 2 cuillères à café, formez des petites quenelles de fromage de chèvre frais que vous disposez sur la soupe froide. Saupoudrez de piment d’Espelette. Plantez dans le fromage des triangles de chips de viande séchée.
• Servez immédiatement. 

   Bien que cela fasse plus de 10 ans que je passe mes vacances d’été dans le Sud de la Bretagne, je suis toujours aussi émerveillée par les petites maisons en pierres aux volets bleus et au toit de chaume, par les superbes hortensias, la mer, le patrimoine culturel,… Tout m’attire dans cette région, sauf peut-être le temps, mais il contribue aussi à son charme !

  Je reviens d’ailleurs d’un bref séjour passé dans le Finistère. Je me suis rendue compte que le régionalisme était très présent et le patrimoine culinaire est fortement mis en avant : galette, sablé, gâteau Breton, le far breton, les crêpes, Kouign Amann, conserves de poissons, …

  Pour prolonger le temps d’un repas mes vacances, j’ai cuisiné un far breton quelque peu revisité aux saveurs estivales. Les pruneaux ont laissé la place aux framboises du jardin et aux pêches. Pour apporter une touche de fantaisie, j’ai parfumé la pâte à la lavande. Moi qui ne suis pas une grande fan de la lavande, j’ai bien apprécié. Le far breton est par nature assez peu sucré, n’hésitez pas à en rajouter !

  Avec cette recette, je participe au concours estival lancé par Sarah du blog Crokmou.

Ingrédients pour 4 à 6 parts :

• 45g de sucre en poudre
• 200g de farine de blé
• 1cc de beurre demi sel fondu
• 1cc de rhum blanc
• 2oeufs
• 450ml de lait
• 1 petite pêche
• 80g de framboises
• Les fleurs de 4 brins de lavande fraîche

Réalisation

• Dans une petite casserole, faites chauffer le lait à feu doux. Ajoutez les fleurs de lavande et faites infuser pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180°.
• Versez la farine et le sucre dans un saladier. Mélangez et former un puits pour incorporer les œufs battus en omelette. Ajoutez par la suite le beurre fondu, le rhum.
• Incorporez progressivement le lait infusé débarrassé des fleurs de lavande et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Disposez au fond d’un moule beurré les framboises et la pêche détaillée en quartier.
• Enfournez pendant 50 minutes.
• La surface du far doit être bien dorée.
• Laissez refroidir à température ambiante. 
• A servir frais.